آشپزی علمی؛ بهترین روش پخت تخم مرغ بر اساس تحقیقات جدید
آیا تا به حال با مشکل پخت تخم مرغ روبه‌رو شده‌اید؟ سفیده که پخته می‌شود، زرده هنوز شل است و وقتی زرده کاملاً می‌پزد، سفیده حالتی لاستیکی پیدا می‌کند. اما پژوهشگران روشی جدید را کشف کرده‌اند که این مشکل را حل می‌کند. پخت دوره‌ای با تغییر متناوب دما، باعث می‌شود زرده تخم مرغ کاملاً پخته و سفیده نرم و لطیف بماند.
در این مقاله، نگاهی به یافته‌های دانشمندان دانشگاه فردریکو دوم ناپل می‌اندازیم و دستورالعمل دقیق بهترین روش پخت تخم مرغ را بررسی می‌کنیم.
چرا پخت تخم مرغ چالش‌برانگیز است؟
امیلیا دی لورنزو، مهندس شیمی، توضیح می‌دهد که زرده و سفیده تخم مرغ دارای ترکیبات متفاوتی هستند و پروتئین‌های آن‌ها در دمای متفاوتی پخته می‌شوند:
- پروتئین‌های زرده در دمای ۶۵ درجه سانتی‌گراد می‌پزند.
- پروتئین‌های سفیده در دمای ۸۵ درجه سانتی‌گراد سفت می‌شوند.
این تفاوت باعث می‌شود که هنگام پخت تخم مرغ، یک قسمت زودتر از دیگری بپزد. اما راه‌حل چیست؟
روش پخت دوره‌ای؛ راز یک تخم مرغ عالی
پژوهشگران دریافتند که پخت دوره‌ای تخم مرغ، کلید رسیدن به یک ترکیب ایده‌آل است. در این روش، تخم مرغ در فواصل زمانی مشخص بین آب جوش (۱۰۰ درجه سانتی‌گراد) و آب گرم (۳۰ درجه سانتی‌گراد) جابه‌جا می‌شود. این تغییر متناوب دما باعث می‌شود که زرده و سفیده به‌تدریج و هماهنگ پخته شوند.
ارنستو دی مایو، دانشمند مواد، با استفاده از مدل‌های ریاضی و شبیه‌سازی انتقال حرارت، این فرآیند را تحلیل کرد و دریافت که با این روش، زرده تخم مرغ ثابت می‌ماند و سفیده به‌آرامی و یکنواخت پخته می‌شود.
مقایسه روش پخت دوره‌ای با روش‌های دیگر
پژوهشگران تخم مرغ‌های پخته‌شده به روش دوره‌ای را با روش‌های مختلف پخت، ازجمله آب‌پز نرم، آب‌پز سفت، پخت به روش سووید (تحت خلاء) مقایسه کردند. نتایج نشان داد که سفیده تخم مرغ پخته‌شده به روش دوره‌ای، بافتی مشابه تخم مرغ آب‌پز نرم دارد، اما زرده آن مانند تخم مرغ پخته‌شده به روش سووید است.
دستورالعمل دقیق پخت تخم مرغ به روش علمی
برای پخت یک تخم مرغ عالی به ۳۲ دقیقه زمان، یک قابلمه آب جوش و یک قابلمه آب گرم (۳۰ درجه سانتی‌گراد) نیاز دارید. مراحل:
- تخم مرغ را به مدت ۲ دقیقه در آب جوش قرار دهید.
- آن را به آب ۳۰ درجه منتقل کنید و ۲ دقیقه صبر کنید.
- این فرآیند را ۸ بار تکرار کنید.
نتیجه: تخم مرغی کاملاً پخته با سفیده‌ای نرم و زرده‌ای کرمی و خوشمزه!
آیا روش پخت علمی ارزش امتحان دارد؟
تحقیقات جدید نشان می‌دهد که روش پخت دوره‌ای تخم مرغ، بهترین راه برای حفظ تعادل بین زرده و سفیده است. این روش اگرچه زمان بیشتری می‌برد، اما نتیجه‌ای ایده‌آل و حرفه‌ای دارد.
