
آیا تا به حال با مشکل پخت تخم مرغ روبه‌رو شده‌اید؟ سفیده که پخته می‌شود، زرده هنوز شل است و وقتی زرده کاملاً می‌پزد، سفیده حالتی لاستیکی پیدا می‌کند. اما پژوهشگران روشی جدید را کشف کرده‌اند که این مشکل را حل می‌کند. پخت دوره‌ای با تغییر متناوب دما، باعث می‌شود زرده تخم مرغ کاملاً پخته و سفیده نرم و لطیف بماند.

در این مقاله، نگاهی به یافته‌های دانشمندان دانشگاه فردریکو دوم ناپل می‌اندازیم و دستورالعمل دقیق بهترین روش پخت تخم مرغ را بررسی می‌کنیم.

### چرا پخت تخم مرغ چالش‌برانگیز است؟

**امیلیا دی لورنزو**، مهندس شیمی، توضیح می‌دهد که زرده و سفیده تخم مرغ دارای ترکیبات متفاوتی هستند و پروتئین‌های آن‌ها در دمای متفاوتی پخته می‌شوند:

- پروتئین‌های زرده در دمای ۶۵ درجه سانتی‌گراد می‌پزند.
- پروتئین‌های سفیده در دمای ۸۵ درجه سانتی‌گراد سفت می‌شوند.

این تفاوت باعث می‌شود که هنگام پخت تخم مرغ، یک قسمت زودتر از دیگری بپزد. اما راه‌حل چیست؟

![انواع حالت های پخت تخم مرغ](/blog/images/posts/cooking-egg-1.webp)

### روش پخت دوره‌ای؛ راز یک تخم مرغ عالی

پژوهشگران دریافتند که پخت دوره‌ای تخم مرغ، کلید رسیدن به یک ترکیب ایده‌آل است. در این روش، تخم مرغ در فواصل زمانی مشخص بین آب جوش (۱۰۰ درجه سانتی‌گراد) و آب گرم (۳۰ درجه سانتی‌گراد) جابه‌جا می‌شود. این تغییر متناوب دما باعث می‌شود که زرده و سفیده به‌تدریج و هماهنگ پخته شوند.

**ارنستو دی مایو**، دانشمند مواد، با استفاده از مدل‌های ریاضی و شبیه‌سازی انتقال حرارت، این فرآیند را تحلیل کرد و دریافت که با این روش، زرده تخم مرغ ثابت می‌ماند و سفیده به‌آرامی و یکنواخت پخته می‌شود.

<ProductInBlog
    href="https://bazargam.com/svntehfatemi/eggs"
    title="خرید تخم مرغ از بازرگام"
    imageSrc="https://bazargam.com/files/7fac5a4d-83037.webp"
    imageAlt="تخم مرغ"
/>

### مقایسه روش پخت دوره‌ای با روش‌های دیگر

پژوهشگران تخم مرغ‌های پخته‌شده به روش دوره‌ای را با روش‌های مختلف پخت، ازجمله **آب‌پز نرم**، **آب‌پز سفت**، **پخت به روش سووید** (تحت خلاء) مقایسه کردند.
نتایج نشان داد که سفیده تخم مرغ پخته‌شده به روش دوره‌ای، بافتی مشابه تخم مرغ آب‌پز نرم دارد، اما زرده آن مانند تخم مرغ پخته‌شده به روش سووید است.

![تخم مرغ پخته](/blog/images/posts/cooking-egg-2.webp)

### دستورالعمل دقیق پخت تخم مرغ به روش علمی

برای پخت یک تخم مرغ عالی به ۳۲ دقیقه زمان، یک قابلمه آب جوش و یک قابلمه آب گرم (۳۰ درجه سانتی‌گراد) نیاز دارید.
مراحل:

- تخم مرغ را به مدت ۲ دقیقه در آب جوش قرار دهید.
- آن را به آب ۳۰ درجه منتقل کنید و ۲ دقیقه صبر کنید.
- این فرآیند را ۸ بار تکرار کنید.

نتیجه: تخم مرغی کاملاً پخته با سفیده‌ای نرم و زرده‌ای کرمی و خوشمزه!

### آیا روش پخت علمی ارزش امتحان دارد؟

تحقیقات جدید نشان می‌دهد که روش پخت دوره‌ای تخم مرغ، بهترین راه برای حفظ تعادل بین زرده و سفیده است. این روش اگرچه زمان بیشتری می‌برد، اما نتیجه‌ای ایده‌آل و حرفه‌ای دارد.


آیا تا به حال با مشکل پخت تخم مرغ روبه‌رو شده‌اید؟ سفیده که پخته می‌شود، زرده هنوز شل است و وقتی زرده کاملاً می‌پزد، سفیده حالتی لاستیکی پیدا می‌کند. اما پژوهشگران روشی جدید را کشف کرده‌اند که این مشکل را حل می‌کند. پخت دوره‌ای با تغییر متناوب دما، باعث می‌شود زرده تخم مرغ کاملاً پخته و سفیده نرم و لطیف بماند.

آشپزی علمی؛ بهترین روش پخت تخم مرغ بر اساس تحقیقات جدید


پروتئین یکی از مواد مغذی ضروری برای بدن است که در ساخت و ترمیم بافت‌ها، تولید آنزیم‌ها و هورمون‌ها و حفظ سلامت سیستم ایمنی نقش دارد. در زیر به برخی از منابع غنی پروتئین اشاره می‌شود:

#### ▎  منابع پروتئینی حیوانی

- **گوشت قرمز:** مانند گوشت گاو و گوسفند.
- **مرغ:** به ویژه سینه مرغ که دارای پروتئین بالایی است.
- **ماهی:** مانند سالمون، تن و قزل‌آلا که علاوه بر پروتئین، حاوی اسیدهای چرب امگا-۳ نیز هستند.
- **تخم‌مرغ:** منبع عالی پروتئین و حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری.
- **لبنیات:** مانند شیر، ماست و پنیر که علاوه بر پروتئین، کلسیم نیز دارند.

#### ▎  منابع پروتئینی گیاهی

- **:حبوبات** مانند عدس، نخود، لوبیا و سویا که منبع خوبی از پروتئین و فیبر هستند.
- **آجیل و دانه‌ها:** مانند بادام، گردو، دانه چیا و دانه کدو که همچنین چربی‌های سالم دارند.
- **غلات کامل:** مانند کینوا، جو دوسر و برنج قهوه‌ای که حاوی پروتئین و فیبر هستند.
- **سبزیجات:** برخی سبزیجات مانند اسفناج و کلم بروکلی نیز حاوی مقادیر کمی پروتئین هستند.

#### ▎  مکمل‌های پروتئینی

- **پودر پروتئین:** مانند پودر پروتئین وی یا پروتئین گیاهی که می‌توانند به راحتی به اسموتی‌ها یا غذاها اضافه شوند.

#### ▎  نکته

ترکیب منابع پروتئینی مختلف (حیوانی و گیاهی) می‌تواند به تأمین تمام اسیدهای آمینه ضروری کمک کند، به ویژه برای افرادی که رژیم‌های گیاهی یا وگان دارند.



پروتئین یکی از مواد مغذی ضروری برای بدن است که در ساخت و ترمیم بافت‌ها، تولید آنزیم‌ها و هورمون‌ها و حفظ سلامت سیستم ایمنی نقش دارد. در این مطلب به منابع طبیعی دریافت پروتئین اشاره شده است.

نمایش مطالب با تگ پروتئین

آشپزی علمی؛ بهترین روش پخت تخم مرغ بر اساس تحقیقات جدید

منابع طبیعی دریافت پروتئین