طرز تهیه ترشی انبه خانگی؛ طعمی تند و دلچسب از جنوب ایران
- ۱۴۰۴/۰۲/۰۶
ترشی انبه یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین ترشی‌های سنتی جنوب کشور است که با طعم تند، عطر بی‌نظیر و رنگ چشمگیر خود، طرفداران زیادی دارد. این چاشنی اصیل که با استفاده از انبه کال، سرکه و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود، انتخابی فوق‌العاده برای همراهی با غذاهای دریایی، پلویی و خورشتی به شمار می‌رود. اگر به‌دنبال تهیه یک ترشی انبه خانگی خوش‌طعم و حرفه‌ای هستید، در این دستور کامل همراه ما باشید.
برای آشنایی با دستورهای آشپزی بیشتر و یادگیری نکات آشپزی ناب، می‌توانید مقالات بخش آشپزی بازرگام مگ را دنبال کنید و تجربه‌ی آشپزی خود را به سطح بالاتری ببرید.
مواد اولیه ترشی انبه
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| انبه کال | ۱ کیلوگرم |
| سیر تازه رنده شده | ۱ بوته کامل |
| تخم گشنیز آسیاب شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر انبه | ۱ قاشق مرباخوری |
| شکر | ۱ قاشق مرباخوری |
| گلپر | نصف قاشق چای‌خوری |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | نصف قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | نوک قاشق چای‌خوری |
| سیاه‌دانه | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز آسیاب شده | ۱ قاشق غذاخوری (یا بیشتر بنا به ذائقه) |
| روغن زیتون | ۴ قاشق غذاخوری |
| سرکه سفید یا سرکه سیب | به میزان لازم (حدود ۱ لیتر) |
مقدار خروجی:
این مقدار مواد حدود ۱.۵ کیلوگرم ترشی انبه آماده می‌دهد که برای مصرف ۴ تا ۶ نفر به مدت ۲ تا ۳ هفته کافی خواهد بود.
طرز تهیه ترشی انبه مرحله به مرحله
۱. آماده کردن انبه
- انبه‌های کال را شسته و پوست بگیرید.
- هسته آن‌ها را جدا کرده و میوه را به شکل خلالی یا نگینی خرد کنید.
- انبه خرد شده را با مقدار کمی نمک و زردچوبه مخلوط کرده و داخل یک ظرف دردار بگذارید.
- ظرف را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا آب اضافی انبه خارج شده و بافت آن کمی سفت‌تر شود.
۲. آماده کردن محلول سرکه
- سرکه را در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم بجوشانید.
- سپس پودر انبه، زعفران دم‌کرده و شکر را به سرکه اضافه کرده و اجازه دهید حدود ۵ دقیقه روی حرارت بجوشد.
- قابلمه را کنار بگذارید تا محلول کاملا خنک شود.
۳. ترکیب مواد ترشی
- در یک کاسه بزرگ، انبه آماده شده را با سیر، تخم گشنیز، گلپر، سیاه‌دانه و فلفل قرمز آسیاب شده مخلوط کنید.
- روغن زیتون را روی مواد ریخته و همه را به آرامی هم بزنید تا مخلوطی یکدست حاصل شود.
۴. اضافه کردن سرکه
- محلول سرکه سرد شده را به ترکیب انبه و ادویه‌ها اضافه کنید و همه مواد را کاملا با هم مخلوط نمایید.
۵. بسته‌بندی و نگهداری
- مخلوط آماده شده را داخل شیشه‌های استریل و خشک شده بریزید.
- شیشه‌ها را محکم ببندید و در مکانی خنک، تاریک و دور از رطوبت قرار دهید.
- ترشی انبه شما پس از حدود ۷ تا ۱۰ روز آماده مصرف خواهد بود.
نکات طلایی تهیه ترشی انبه
- انتخاب انبه: حتما از انبه‌های سفت و کال استفاده کنید؛ انبه رسیده باعث شل شدن بافت ترشی می‌شود.
- تنظیم میزان تندی: میزان فلفل قرمز را بر اساس ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
- نوع سرکه: سرکه سفید رایج‌ترین گزینه است اما استفاده از سرکه سیب یا انگور طعم لطیف‌تری به ترشی می‌بخشد.
- نگهداری: برای افزایش ماندگاری ترشی، آن را در یخچال یا جای خنک نگهداری کنید.
سوالات متداول درباره ترشی انبه
آیا می‌توان انبه رسیده را جایگزین کرد؟
خیر، استفاده از انبه رسیده باعث له شدن ترشی می‌شود و ظاهر آن را خراب می‌کند. حتما از انبه‌های کال و محکم استفاده کنید.
مدت ماندگاری ترشی انبه چقدر است؟
در صورت نگهداری مناسب در یخچال، این ترشی می‌تواند تا ۶ ماه تازه و قابل مصرف باقی بماند.
آیا روغن زیتون را می‌توان با روغن دیگری جایگزین کرد؟
بله، روغن‌های گیاهی مثل کنجد یا آفتابگردان هم قابل استفاده هستند؛ ولی روغن زیتون به ترشی عطر و طعم بهتری می‌دهد.
جمع‌بندی
ترشی انبه، با عطر تند و طعم ملس و هیجان‌انگیزش، یک انتخاب عالی برای تکمیل سفره‌های ایرانی است. با رعایت مراحل ساده و نکات ذکر شده، شما هم می‌توانید در خانه یک ترشی انبه خانگی خوشمزه و سالم درست کنید و از طعم بی‌نظیر آن در کنار انواع غذاها لذت ببرید.
برای تهیه بهترین ترشی‌ها، همیشه از مواد تازه و باکیفیت استفاده کنید و خلاقیت خودتان را به کار ببرید!
