طرز تهیه خورشت آلو اسفناج؛ غذای خوشمزه و مقوی ایرانی
- ۱۴۰۳/۰۹/۲۴
خورشت آلو اسفناج یکی از غذاهای قدیمی و اصیل ایرانی است که به دلیل ترکیب عالی آلو و اسفناج، طعمی ملس و بی‌نظیر دارد. این خورشت علاوه بر طعم فوق‌العاده‌اش، به‌خاطر مواد مغذی موجود در آن، یک وعده غذایی سالم و مفید محسوب می‌شود. در ادامه، دستور تهیه این غذای خوش‌طعم به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آورده شده است.
مواد لازم برای ۴ نفر
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| اسفناج تازه | ۵۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله) | ۳۰۰ گرم |
| آلو بخارا | ۱۵۰ گرم |
| نعناع تازه یا خشک | ۱ قاشق غذاخوری (در صورت تمایل) |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین | به مقدار لازم |
| آب‌لیمو یا آبغوره | ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
طرز تهیه خورشت آلو اسفناج
مرحله ۱: آماده‌سازی مواد اولیه
- اسفناج‌ها را به‌خوبی شسته و ساقه‌های اضافی آن‌ها را جدا کنید. سپس آن‌ها را در اندازه‌های دلخواه خرد کنید.
- آلوها را با آب ولرم شسته و در کاسه‌ای کوچک قرار دهید تا خیس بخورند و نرم شوند.
- پیازها را به‌صورت نگینی خرد کنید و گوشت خورشتی را به قطعات کوچک برش بزنید.
مرحله ۲: تفت دادن مواد اولیه
- در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن ریخته و روی حرارت متوسط گرم کنید.
- پیازهای خردشده را به قابلمه اضافه کنید و تا زمانی که سبک و طلایی شوند، تفت دهید.
- گوشت خورشتی را همراه با زردچوبه و فلفل سیاه به پیازها اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و بوی زهم آن از بین برود.
- سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و برای چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ بهتری پیدا کند.
مرحله ۳: پخت گوشت
- حدود ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و درب آن را بگذارید.
- اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم به‌آرامی بپزد. مدت زمان پخت بسته به نوع گوشت معمولاً بین ۱ تا ۲ ساعت متغیر است.
مرحله ۴: آماده‌سازی اسفناج
- در یک تابه جداگانه، مقداری روغن ریخته و اسفناج‌های خردشده را روی حرارت ملایم تفت دهید.
- نیازی به سرخ کردن زیاد نیست؛ همین‌که حجم اسفناج کم شود، کافی است.
- در صورت تمایل، نعناع تازه یا خشک را نیز به اسفناج اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
مرحله ۵: ترکیب مواد و طعم‌دهی
- وقتی گوشت تقریباً پخته شد، اسفناج‌های تفت‌داده‌شده را به قابلمه اضافه کنید.
- آلوهای خیس‌خورده را همراه با آبشان به خورشت اضافه کنید.
- کمی نمک و در صورت علاقه، دارچین برای عطر بهتر به خورشت بیفزایید.
مرحله ۶: پخت نهایی خورشت
- اجازه دهید خورشت برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا مواد به‌خوبی با هم ترکیب شوند و خورشت جا بیفتد.
- در پایان، برای طعمی ملس‌تر می‌توانید مقداری آب‌لیمو یا آبغوره به خورشت اضافه کنید.
نکات طلایی برای تهیه خورشت آلو اسفناج
- انتخاب آلو مناسب: اگر طعم ملس را می‌پسندید، از آلو بخارا استفاده کنید. اما اگر به طعم‌های شیرین علاقه دارید، آلو زرد یا قیسی گزینه‌های بهتری هستند.
- زعفران برای عطر و رنگ: می‌توانید برای خوش‌رنگ‌تر شدن خورشت، کمی زعفران دم‌کرده در مراحل پایانی اضافه کنید.
- تنظیم غلظت خورشت: اگر می‌خواهید خورشت شما غلیظ‌تر باشد، در ۱۰ دقیقه پایانی، درب قابلمه را باز بگذارید تا آب اضافی بخار شود.
- تعادل طعم‌ها: تعادل بین طعم ترش و شیرین خورشت مهم‌ترین نکته در تهیه این غذاست. می‌توانید میزان شکر یا آب‌لیمو را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
چگونه خورشت آلو اسفناج را سرو کنیم؟
خورشت آلو اسفناج را معمولاً با برنج زعفرانی سرو می‌کنند. برای جلوه‌ای زیباتر، می‌توانید برنج را با خلال بادام یا پسته تزئین کنید. علاوه بر آن، سرو این خورشت همراه با سالاد شیرازی یا ترشی، ترکیب بسیار خوشایندی خواهد بود.
نوش جان!
