طرز تهیه قیمه بادمجان؛ غذای ایرانی لذیذ و اصیل
- ۱۴۰۳/۱۱/۳۰
قیمه بادمجان یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که با ترکیب گوشت، لپه، بادمجان و ادویه‌های معطر، طعمی بی‌نظیر دارد. این غذای محبوب معمولاً در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی سرو می‌شود و با برنج زعفرانی طعم فوق‌العاده‌ای پیدا می‌کند. در ادامه، طرز تهیه قیمه بادمجان خانگی را به صورت مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای قیمه بادمجان
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوسفندی یا گوساله | ۳۰۰ گرم |
| لپه | نصف پیمانه |
| بادمجان | ۴ عدد متوسط |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجه‌فرنگی | ۲ عدد متوسط |
| لیموعمانی | ۲ عدد |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق چای‌خوری |
| دارچین | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
مراحل تهیه قیمه بادمجان، مرحله‌به‌مرحله
۱. آماده‌سازی لپه و گوشت
- لپه را ۲ تا ۳ ساعت در آب بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود، سپس آب آن را خالی کنید.
- گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید.
۲. تفت دادن پیاز و گوشت
- پیازها را نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- گوشت را اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.
۳. اضافه کردن لپه و رب گوجه‌فرنگی
- لپه را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا کمی سرخ شود.
- رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن گرفته شود.
۴. افزودن آب و پخت خورش
- حدود ۳ لیوان آب جوشیده به قابلمه اضافه کنید.
- با حرارت ملایم اجازه دهید خورش ۱ ساعت بپزد.
- لیموعمانی را سوراخ کنید و داخل خورش بیندازید تا طعم آن آزاد شود.
۵. سرخ کردن بادمجان
- بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت طولی برش بزنید.
- آن‌ها را ۳۰ دقیقه در آب و نمک قرار دهید تا تلخی‌شان گرفته شود.
- سپس بادمجان‌ها را با دستمال خشک کرده و در روغن سرخ کنید.
۶. افزودن زعفران و دارچین
- پس از پخت کامل گوشت و لپه، زعفران دم‌کرده و دارچین را اضافه کنید.
- اجازه دهید خورش ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزد تا جا بیفتد.
۷. اضافه کردن بادمجان
- در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، بادمجان‌های سرخ‌شده را روی خورش قرار دهید.
- اجازه دهید طعم مواد کاملاً ترکیب شود.
نکات طلایی برای تهیه قیمه بادمجان خوشمزه
- برای جلوگیری از تلخی بادمجان، آن را حداقل ۳۰ دقیقه در آب و نمک قرار دهید.
- خورش را با حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتد و روغن بیندازد.
- استفاده از زعفران دم‌کرده، طعم و عطر بی‌نظیری به خورش می‌بخشد.
- لیموعمانی را قبل از اضافه کردن سوراخ کنید تا طعم آن بهتر در خورش پخش شود.
سوالات متداول درباره قیمه بادمجان
چرا خورش قیمه بادمجان تلخ می‌شود؟
یکی از دلایل اصلی تلخی، بادمجان است. برای جلوگیری از این مشکل، بادمجان‌ها را حداقل ۳۰ دقیقه در آب و نمک قرار دهید، سپس آن‌ها را سرخ کنید.
چگونه خورش قیمه بادمجان خوش‌رنگ‌تر شود؟
اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی تفت داده‌شده و زعفران دم‌کرده به خورش، رنگ آن را بهتر می‌کند.
چرا لپه در خورش سفت می‌شود؟
اگر لپه را از قبل خیس نکنید یا آن را دیر به خورش اضافه کنید، ممکن است سفت شود. بهتر است لپه را از ۲ تا ۳ ساعت قبل بخیسانید و در مراحل ابتدایی پخت اضافه کنید.
با رعایت این دستور پخت اصولی، می‌توانید قیمه بادمجان مجلسی و خوشمزه تهیه کنید. این خورش لذیذ را با برنج زعفرانی سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
