طرز تهیه ته چین مرغ خانگی خوشمزه به سبک رستورانی
- ۱۴۰۳/۰۹/۲۳
ته چین مرغ یکی از غذاهای لذیذ و پرطرفدار ایرانی است که با طعمی خوشمزه و ظاهری زیبا در مهمانی‌ها و مراسم‌ها سرو می‌شود. این غذا با ترکیب برنج، مرغ، ماست و زعفران تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه آن به صورت دقیق آورده شده است.
مواد لازم برای ۴ نفر:
برای پخت برنج:
| ماده | مقدار |
|---|---|
| برنج | ۳ پیمانه |
| نمک | به مقدار لازم |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
برای تهیه مرغ:
| ماده | مقدار |
|---|---|
| مرغ | ۴ تکه (سینه یا ران مرغ) |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ (خرد شده) |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| آب | به مقدار لازم |
برای مخلوط کردن با برنج:
| ماده | مقدار |
|---|---|
| ماست | ۱ پیمانه |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
برای تزئین:
| ماده | مقدار |
|---|---|
| زرشک | ۱/۲ پیمانه (در صورت تمایل) |
| بادام یا پسته خلال شده | به مقدار لازم (اختیاری) |
| زعفران دم‌کرده | به مقدار لازم (اختیاری) |
مراحل تهیه:
مرحله ۱: آماده‌سازی مرغ
-
پخت مرغ: مرغ‌ها را با آب، پیاز خرد شده، زردچوبه، نمک و فلفل در قابلمه‌ای بزرگ قرار دهید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید مرغ‌ها به آرامی بپزند (حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه).
-
جدا کردن گوشت: بعد از پخت مرغ‌ها، آن‌ها را از قابلمه خارج کرده و بگذارید کمی خنک شوند. سپس گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک تقسیم کنید. می‌توانید مقداری از آب مرغ را برای استفاده در پخت برنج نگه دارید.
مرحله ۲: پخت برنج
-
شستن برنج: برنج را چندین بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس آن را در کاسه‌ای بزرگ با آب و نمک به مدت ۱ تا ۲ ساعت بخیسانید.
-
پخت برنج: بعد از خیساندن، برنج را در قابلمه‌ای بزرگ با آب و نمک بپزید. پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده و بگذارید برنج نیم‌پز شود (حدود ۵ تا ۷ دقیقه). سپس آن را آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله ۳: آماده‌سازی مخلوط ماست
-
تهیه مخلوط ماست: در یک کاسه بزرگ، ماست، تخم‌مرغ‌ها و زعفران دم‌کرده (در صورت استفاده) را با هم مخلوط کنید تا به طور یکنواخت ترکیب شوند.
-
اضافه کردن برنج: برنج نیم‌پز را به مخلوط ماست اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا تمام دانه‌های برنج به ماست آغشته شوند.
مرحله ۴: سرخ کردن ته‌دیگ
-
ته‌دیگ: در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن مایع ریخته و روی حرارت متوسط گرم کنید. می‌توانید از خلال سیب‌زمینی یا نان برای ته‌دیگ استفاده کنید. اگر از سیب‌زمینی استفاده می‌کنید، آن‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند.
-
اضافه کردن مخلوط برنج: پس از سرخ شدن ته‌دیگ، نیمی از مخلوط برنج را در قابلمه بریزید و آن را به آرامی فشار دهید تا سطح آن صاف شود. سپس قطعات مرغ پخته شده را روی برنج بچینید و باقی‌مانده برنج را روی آن بریزید.
-
پخت نهایی: حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید. بگذارید ته‌چین به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد تا بخار کرده و ته‌دیگ خوشمزه‌ای ایجاد شود.
مرحله ۵: سرو کردن
-
سرو کردن ته‌چین: بعد از پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید چند دقیقه بماند. سپس با دقت درب قابلمه را بردارید و ته‌چین را در دیس بزرگی برگردانید.
-
تزئین: ته‌چین را با زرشک سرخ شده، خلال بادام یا پسته و زعفران دم‌کرده تزئین کنید.
نکات مهم:
- برای تنوع در طعم، می‌توانید از ادویه‌های دیگر مانند دارچین یا هل استفاده کنید.
- اگر تمایل به طعم تندتری دارید، از فلفل قرمز یا فلفل هندی استفاده کنید.
- برای افزودن سبزیجات، می‌توانید هویج ریز خرد شده یا نخود فرنگی نیز به ته‌چین اضافه کنید.
- برای ته‌دیگ تردتر، می‌توانید از کره محلی یا کره گیاهی استفاده کنید.
با رعایت این مراحل، یک ته‌چین مرغ خوشمزه و اصیل خواهید داشت که مورد پسند همه اعضای خانواده قرار خواهد گرفت.
نوش جان!
