
آش ترخینه یکی از اصیل‌ترین و کهن‌ترین غذاهای ایرانی است؛ غذایی خوش‌عطر، گرم و درمانی که ریشه آن به لرستان، ایلام و کرمانشاه بازمی‌گردد. این **آش ترخینه کرمانشاهی** به‌دلیل طبع گرم و عطر بی‌نظیرش، همیشه همراه روزهای سرد بوده و در <HyperLink href="/blog">بازرگام مگ</HyperLink> تلاش می‌کنیم دستورهای اصیل را با ساده‌ترین روش‌ها در اختیار شما بگذاریم.

پیش از شروع مراحل پخت آش، لازم است **طرز تهیه ترخینه** را بدانید؛ چون اصلی‌ترین بخش این غذا، ترخینه دست‌ساز و سنتی است که کیفیت نهایی آش را تعیین می‌کند.

---

## طرز تهیه ترخینه (ترخینه دوغ) – مهم‌ترین رکن آش ترخینه

ترخینه یک فرآورده سنتی است که از ترکیب بلغور گندم، دوغ و سبزیجات معطر تهیه می‌شود و ساخت آن چند روز زمان می‌برد. اگر ترخینه خانگی بسازید، طعم و عطر آش شما چند برابر بهتر خواهد شد.

### مواد لازم برای تهیه ترخینه

| مواد لازم ترخینه                              | مقدار          |
| --------------------------------------------- | -------------- |
| بلغور گندم                                    | ۱ کیلو         |
| دوغ محلی یا دوغ ترش                           | ۲ تا ۳ لیتر    |
| سبزی خشک معطر (تره، گشنیز، برگ چغندر یا شوید) | ۱ تا ۲ لیوان   |
| زردچوبه                                       | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک                                           | مقدار لازم     |

### مراحل تهیه ترخینه خانگی

#### ۱. پخت بلغور در دوغ

دوغ را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم گرم کنید. سپس بلغور شسته‌شده را اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط بلغور و دوغ حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا کاملاً غلیظ شود.

<ProductInBlog
    title="بلغور گندم گلستان 900 گرمی"
    imageAlt="خرید محصول بلغور گندم گلستان 900 گرمی"
    imageSrc="https://bazargam.com/file/main-product/ZopuAAcXWIC_PRbcUKhZABhAadCz0gWq-preview.webp"
    href="https://bazargam.com/products/%D8%A8%D9%84%D8%BA%D9%88%D8%B1-%DA%AF%D9%86%D8%AF%D9%85-%DA%AF%D9%84%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86-900-%DA%AF%D8%B1%D9%85/"
/>

#### ۲. اضافه کردن سبزیجات و ادویه

در نیمه‌های پخت، سبزی خشک معطر و زردچوبه را اضافه کنید. مایه ترخینه باید کاملاً قوام پیدا کند و مثل یک خمیر سفت شود.

#### ۳. استراحت و تخمیر

قابلمه را کنار بگذارید تا مایه ترخینه ۲۴ ساعت در دمای اتاق استراحت کند. در این مرحله، طعم ترخینه کاملاً جا می‌افتد و تخمیر طبیعی ایجاد می‌شود.

#### ۴. شکل دادن گلوله‌های ترخینه

بعد از استراحت، از مایه مقداری بردارید و به اندازه یک نارنگی کوچک گلوله درست کنید. روی پارچه تمیز قرار دهید.

#### ۵. خشک کردن ترخینه

ترخینه‌ها را ۲ تا ۳ روز در محیط خشک، آفتاب‌گیر و جریان‌دار بگذارید تا کاملاً خشک شوند.
پس از خشک شدن، ترخینه آماده استفاده است و تا ماه‌ها قابل نگهداری است.

---

## طرز تهیه آش ترخینه به روش اصیل

![آش ترخینه](https://bazargam.com/file/blog/inXmUKx8O-aJfK9Kta0J23uJKjXfuYNC-post.webp)

### مواد لازم برای تهیه آش ترخینه

| **مواد اولیه**                 | **مقدار**        |
| ------------------------------ | ---------------- |
| ترخینه خشک یا ترخینه دوغ       | ۲ عدد یا ۱ لیوان |
| حبوبات (نخود، لوبیا چیتی، عدس) | مجموعاً ۱ لیوان  |
| سبزی آش                        | ۵۰۰ گرم          |
| پیاز بزرگ                      | ۲ عدد            |
| سیر                            | ۲ حبه            |
| نعناع خشک                      | ۱ قاشق غذاخوری   |
| زردچوبه و فلفل سیاه            | مقدار لازم       |
| آب یا آب قلم                   | حدود ۸ لیوان     |
| روغن حیوانی یا روغن گیاهی      | مقدار کم         |
| نمک                            | در انتهای پخت    |

<Button href="https://bazargam.com">تهیه مواد مورد نیاز از بازرگام</Button>

### مراحل تهیه آش ترخینه

#### ۱. پخت اولیه حبوبات

<HyperLink href="https://bazargam.com/category/basic-goods/legumes-soybeans/">حبوبات</HyperLink> را از شب قبل خیس کنید. سپس آن‌ها را ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزید تا کاملاً نرم شوند. در صورت کمبود زمان، از زودپز استفاده کنید.

#### ۲. آماده‌سازی ترخینه و افزودن به آش

ترخینه خشک را ۳۰ دقیقه داخل آب خیس کنید تا نرم شود. سپس آن را به حبوبات پخته‌شده اضافه کنید. ترخینه باید کاملاً باز شده و عطر آن در آش پخش شود.

#### ۳. اضافه کردن سبزی آش

<HyperLink href="https://bazargam.com/products/%D8%B3%D8%A8%D8%B2%DB%8C-%D8%A2%D8%B4-%D9%BE%D9%85%DB%8C%D9%86%D8%A7-400-%DA%AF%D8%B1%D9%85/">سبزی آش</HyperLink> را خرد کرده و به قابلمه بیفزایید. اجازه دهید ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا آش لعاب بیندازد.

#### ۴. تهیه پیازداغ و نعناع‌داغ

پیازها را طلایی کنید و نصف آن را داخل آش بریزید. <HyperLink href="https://bazargam.com/products/%D9%86%D8%B9%D9%86%D8%A7-%D8%AE%D8%B4%DA%A9-%D8%AE%D8%B4%DA%A9%D9%BE%D8%A7%DA%A9-70-%DA%AF%D8%B1%D9%85/">نعناع خشک</HyperLink> را فقط ۱۰ ثانیه تفت دهید. بقیه پیازداغ برای تزئین کنار گذاشته شود.

#### ۵. تنظیم غلظت آش

در صورت غلیظ شدن بیش از حد، کمی آب جوش اضافه کنید. آش ترخینه اصیل باید غلیظ، کش‌دار و خوش‌قوام باشد.

#### ۶. طعم‌دهی نهایی

در ۱۰ دقیقه پایانی نمک، فلفل و سیر رنده‌شده را اضافه کنید. برای عطر بهتر، کمی روغن حیوانی یا کره نیز در پایان پخت قابل اضافه کردن است.

---

## نکات طلایی برای یک آش ترخینه خوش‌عطر

- آب قلم، طعم آش را عمیق‌تر و مقوی‌تر می‌کند.
- برای لعاب بیشتر، اسفناج یا برگ چغندر بیشتری استفاده کنید.
- اگر آش تندتر می‌خواهید، ترخینه بیشتری اضافه کنید.
- نمک را در پایان اضافه کنید تا حبوبات سفت نشوند.
- کمی فلفل قرمز، آش را گرم‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌کند.

![سرو آش ترخینه](https://bazargam.com/file/blog/Bd_fBITUUYZP-lemRYc9GnnrssKul2B3-post.webp)

## کالری و ارزش غذایی آش ترخینه

یک کاسه متوسط آش ترخینه تقریباً:

- **۱۸۰ تا ۲۲۰ کیلوکالری**
- پروتئین کافی به‌دلیل وجود حبوبات
- فیبر بالا
- سرشار از ویتامین‌های B، C و K
- غنی از آهن، منیزیم، فسفر و کلسیم

این غذا به‌دلیل وجود ترخینه دوغ، حبوبات و سبزیجات، یکی از سالم‌ترین آش‌های سنتی ایرانی است.

## فواید آش ترخینه

مصرف ترخینه باعث:

- تقویت سیستم ایمنی
- بهبود هضم و عملکرد روده
- کاهش علائم سرماخوردگی
- افزایش انرژی
- کمک به کنترل قند خون
- دریافت پروبیوتیک طبیعی (در صورت استفاده از ترخینه دوغ سنتی)

---

## سخن پایانی

**آش ترخینه** یک غذای اصیل، گرم و مقوی است که از گذشته تا امروز محبوب باقی مانده است. بازرگام مگ همیشه تلاش می‌کند دستورهای سنتی را با ساده‌ترین روش‌ها آموزش دهد تا بتوانید این طعم ناب را در خانه تجربه کنید. اگر به‌دنبال یک غذای کامل برای روزهای سرد هستید، آش ترخینه قطعاً انتخابی عالی است.


طرز تهیه آش ترخینه به روش اصیل و خانگی؛ همراه با مراحل کامل پخت، نکات خوشمزه‌تر شدن، کالری، ارزش غذایی و فواید این آش مقوی. مخصوص بازرگام مگ.

طرز تهیه آش ترخینه اصیل کرمانشاهی با دستور ساده


هیچ چیزی مثل یک کاسه **آش جو داغ** نمی‌تواند دل شما را در روزهای سرد زمستانی گرم کند. این غذا که از دیرباز در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای داشته، ترکیبی از جو، حبوبات و سبزیجات معطر است و علاوه بر طعم لذیذ، خواص فوق‌العاده‌ای هم برای سلامتی دارد.

اگر به دنبال یک غذای سنتی، خوشمزه و مقوی هستید که هم خانواده را دور سفره جمع کند و هم شما را برای ساعت‌ها سیر و پرانرژی نگه دارد، حتماً پخت آش جو را امتحان کنید. در این مقاله از <HyperLink href="/blog">بازرگام مگ</HyperLink> قصد داریم طرز تهیه آش جو را مرحله به مرحله توضیح دهیم، خواص آن را بررسی کنیم و نکاتی طلایی برای بهتر شدن این غذا در اختیارتان قرار دهیم.

---

## مواد لازم برای آش جو

برای تهیه یک آش جو خوش‌طعم و جاافتاده، بهتر است مواد اولیه را با دقت انتخاب کنید. در ادامه، مقدار مواد لازم برای ۶ نفر آورده شده است:

| **مواد اولیه**                    | **مقدار مورد نیاز** |
| --------------------------------- | ------------------- |
| جو                                | ۱ لیوان             |
| عدس                               | ½ لیوان             |
| نخود (خیس شده از شب قبل)          | ½ لیوان             |
| لوبیا چیتی                        | ½ لیوان             |
| سبزی آش (جعفری، گشنیز، تره، شوید) | ۳۰۰ گرم             |
| پیاز متوسط                        | ۲ عدد               |
| سیر                               | ۲ حبه               |
| نمک و فلفل                        | به مقدار لازم       |
| زردچوبه                           | ۱ قاشق چای‌خوری     |
| آب                                | ۸ تا ۱۰ لیوان       |
| روغن یا کره                       | ۲ قاشق غذاخوری      |
| نعنا خشک                          | به مقدار دلخواه     |

<Button href="https://bazargam.com">تهیه مواد مورد نیاز از بازرگام</Button>

---

## طرز تهیه آش جو مرحله به مرحله

![سرو آش جو](https://bazargam.com/file/blog/h2v1Fru9T_IK7PPH4cmdLn3CIYssA3FI-post.webp)

### ۱. آماده‌سازی اولیه: خیساندن جو و حبوبات

جو، نخود و لوبیا از شب قبل باید در آب خیس بخورند. این کار دو فایده دارد: هم نفخ حبوبات گرفته می‌شود و هم زمان پخت به شکل چشمگیری کاهش پیدا می‌کند. بهتر است چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا سبک‌تر و خوش‌هضم‌تر شوند. این مرحله هرچند ساده به نظر می‌رسد، اما پایه‌ی یک آش جاافتاده و خوشمزه همین‌جاست.

### ۲. پخت جو برای ایجاد لعاب

جو خیس‌خورده را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و حدود ۷ تا ۸ لیوان آب یا اگر دوست دارید آب قلم اضافه کنید. این مرحله باید با شعله متوسط انجام شود تا جو آرام‌آرام باز شود و لعاب بیندازد. حدود یک ساعت زمان لازم است تا آش شکل و بافت اولیه‌اش را پیدا کند. هرچه جو بیشتر فرصت داشته باشد، آش شما خوش‌رنگ‌تر و غلیظ‌تر می‌شود.

<ProductInBlog
    title="جو پوست کنده گلستان 900 گرم"
    imageAlt="محصول جو پوست کنده گلستان"
    imageSrc="https://bazargam.com/file/main-product/Q_X9xXQLFUhqno-_t1D8BLx7SmP5FIh1-preview.webp"
    href="https://bazargam.com/products/%D8%AC%D9%88-%D9%BE%D9%88%D8%B3%D8%AA-%DA%A9%D9%86%D8%AF%D9%87-%DA%AF%D9%84%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86-900-%DA%AF%D8%B1%D9%85/"
/>

### ۳. پخت حبوبات و ترکیب با جو

در این فاصله نخود و لوبیا را جداگانه بپزید تا نیم‌پز شوند. این کار باعث می‌شود حبوبات شما وسط آش له نشوند و بافت خوبی داشته باشند. وقتی جو به نیمه‌ی پخت رسید، نخود و لوبیا را به آن اضافه کنید. عدس چون زودتر می‌پزد، باید کمی دیرتر وارد آش شود؛ مثلاً نیم ساعت بعد از اضافه کردن نخود و لوبیا. این ترکیب باعث می‌شود آش شما هم لعاب داشته باشد و هم بافت حبوبات در دهان حس شود.

<ProductInBlog
    title="مخلوط نخود و لوبیا گلستان 450 گرم"
    imageAlt="محصول مخلوط نخود و لوبیا گلستان"
    imageSrc="https://bazargam.com/file/main-product/GKA8BlFF5JvHC5TIolFolsOL0AjKchNk-preview.webp"
    href="https://bazargam.com/products/%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%88%D8%B7-%D9%86%D8%AE%D9%88%D8%AF-%D9%88%D9%84%D9%88%D8%A8%DB%8C%D8%A7-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D9%86%D8%AF%D8%A2%D9%BE-%DA%AF%D9%84%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86-450-%DA%AF%D8%B1%D9%85/"
/>

### ۴. آماده‌سازی پیازداغ و سیرداغ

یکی از رازهای خوشمزگی آش جو، پیازداغ و سیرداغ خوبه. پیازها رو خلالی خرد کنید و در روغن داغ تفت بدید تا طلایی و کاراملی بشه. هرچه صبر بیشتری به خرج بدید، پیازداغ خوشرنگ‌تر و شیرین‌تر درمیاد. در یک تابه دیگه هم چند حبه سیر ریز خرد یا ورقه‌ای شده رو با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی بشه و عطرش دربیاد. بخشی از پیازداغ و سیرداغ رو برای داخل آش کنار بذارید و بخشی دیگه رو برای تزئین نهایی نگه دارید.

### ۵. اضافه کردن سبزی آش و ادویه‌ها

سبزی آش که شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است، نقش بزرگی در طعم و عطر این غذا دارد. سبزی را تازه و ریز خرد کنید و بعد از اینکه حبوبات خوب جا افتادند، به قابلمه اضافه کنید. هم‌زمان ادویه‌ها یعنی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را هم اضافه کنید تا آش خوش‌رنگ و معطر شود. یادتان باشد نمک را زود نریزید؛ چون باعث سفت شدن حبوبات می‌شود. در این مرحله پیاز داغ و اگر دوست داشتید سیر داغ هم می‌تواند به آش اضافه شود تا مزه‌ای ماندگار بسازد.

### ۶. تهیه نعناع داغ برای عطر و تزئین

هیچ آش ایرانی بدون نعناع داغ کامل نیست. در یک تابه کوچک کمی روغن یا کره داغ کنید و نعناع خشک را داخل آن تفت دهید. فقط مراقب باشید که نسوزد، چون خیلی زود تلخ می‌شود. این نعناع داغ هم به آش اضافه می‌شود تا عطرش پخش شود و هم در پایان برای تزئین استفاده می‌شود.

### ۷. جا افتادن آش و رسیدن به غلظت مناسب

بعد از اضافه کردن همه مواد، باید آش روی شعله ملایم آرام‌آرام بجوشد و قوام پیدا کند. هر از گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد. اگر در حین پخت آب آش کم شد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا هم‌چنان روان باشد. معمولاً ۲ تا ۳ ساعت زمان لازم است تا یک آش جو سنتی به غلظت و لعاب دلخواه برسد.

### ۸. سرو و تزئین نهایی

وقتی آش آماده شد، آن را در کاسه یا قابلمه سرو کنید و روی آن را با کشک غلیظ، پیاز داغ طلایی، نعناع داغ و کمی سیر داغ تزئین کنید. این تزئینات نه‌تنها ظاهر آش را زیباتر می‌کنند، بلکه طعم آن را هم کامل می‌سازند.

---

## کالری آش جو چقدر است؟

کالری این غذا به مقدار روغن، پیاز داغ و کشک بستگی دارد. به طور میانگین:

- هر کاسه آش جو (۲۵۰ گرم) حدود **۱۸۰ تا ۲۵۰ کالری** دارد.
- اگر کشک یا روغن بیشتری اضافه کنید، کالری آن ممکن است به **۳۰۰ کالری** برسد.
- این غذا منبعی عالی از فیبر، پروتئین گیاهی و ویتامین‌هاست و نسبت به بسیاری از غذاهای ایرانی، کالری متعادلی دارد.

---

## خواص بی‌نظیر آش جو

![کاسه‌ی آش جو](https://bazargam.com/file/blog/CHJtgMwoXsAs3n_uHLTVeJ_s_8MBNlQd-post.webp)

1. **تقویت دستگاه گوارش**: فیبر موجود در جو به بهبود عملکرد روده و رفع یبوست کمک می‌کند.
2. **کاهش کلسترول و قند خون**: مصرف منظم آش جو می‌تواند به کنترل قند خون و کاهش کلسترول بد (LDL) کمک کند.
3. **منبع غنی ویتامین‌ها و مواد معدنی**: این غذا سرشار از ویتامین B، آهن، منیزیم و سلنیوم است.
4. **ایجاد سیری طولانی‌تر**: ترکیب فیبر و پروتئین باعث می‌شود تا مدت طولانی‌تری احساس سیری داشته باشید.
5. **تقویت سیستم ایمنی بدن**: سبزیجات تازه و حبوبات، منبع آنتی‌اکسیدان و پروتئین گیاهی هستند.
6. **مناسب برای رژیم لاغری**: با مصرف کم روغن و کشک، یک وعده سالم و کم‌کالری خواهد بود.
7. **افزایش انرژی بدن**: کربوهیدرات پیچیده موجود در جو همراه با پروتئین حبوبات، انرژی پایدار به بدن می‌دهد.

---

## نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن آش جو

- حبوبات را حتماً از قبل خیس کنید تا نفخشان کم شود و سریع‌تر بپزند.
- اگر آش بیش از حد غلیظ شد، می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
- برای طعم بهتر، کمی کشک در حین پخت یا هنگام سرو اضافه کنید.
- استفاده از پیاز داغ فراوان و نعنا داغ، عطر آش جو را چند برابر می‌کند.

---

### سخن پایانی

آش جو از اون غذاهای اصیل ایرانیه که همیشه پای ثابت سفره‌های گرم و صمیمی خونه‌ها بوده. عطر سبزی‌های تازه، حبوبات داغ و کشک خوشمزه‌ای که روی کاسه می‌ریزیم، همه دست‌به‌دست هم می‌دن تا یه وعده‌ غذایی کامل و خاطره‌انگیز درست بشه. حالا که دستور مرحله به مرحله آش جو رو یاد گرفتید، وقتشه دست به کار بشید و این غذای سنتی و خوشمزه رو توی خونه آماده کنید. مطمئن باشید نتیجه کار یه کاسه آش داغ و دلچسبه که حسابی می‌چسبه.

برای تأمین مواد اولیه تازه و باکیفیت مورد نیاز مثل **حبوبات**، **سبزی آش** و **ادویه‌های خوش‌عطر**، <HyperLink href="https://bazargam.com">فروشگاه اینترنتی بازرگام</HyperLink> همراه شماست. کافیست سفارش خود را آنلاین ثبت کنید تا همه آنچه برای پخت یک آش جو خوشمزه نیاز دارید، درب منزل به دستتان برسد.

---

### پرسش‌های متداول درباره آش جو

#### ۱. آیا می‌توان آش جو را بدون حبوبات درست کرد؟

بله، اما حبوبات نقش مهمی در غلظت و ارزش غذایی آش دارند. بدون حبوبات، بیشتر شبیه سوپ جو خواهد شد.

#### ۲. چه سبزی‌هایی برای آش جو مناسب‌تر است؟

ترکیب جعفری، گشنیز، تره و اسفناج رایج‌ترین گزینه است. برخی افراد کمی شوید هم اضافه می‌کنند تا طعم متفاوتی ایجاد شود.

#### ۳. چگونه می‌توان مانع ته گرفتن آش جو شد؟

حرارت باید ملایم باشد و مرتب هم زده شود. این کار کمک می‌کند آش یکدست بماند و به ته قابلمه نچسبد.


آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه آش جو، غذای سنتی ایرانی، با نکات طلایی برای آش خوشمزه و مقوی. مناسب برای روزهای سرد و وعده‌های خانواده.

نمایش مطالب با تگ سوپ_و_آش

طرز تهیه آش ترخینه اصیل کرمانشاهی با دستور ساده

طرز تهیه آش جو خوشمزه و مقوی به روش سنتی