
آش سورانه کرمانشاه یکی از غذاهای اصیل و کمتر شناخته‌شده غرب ایران است که به‌ویژه در ماه رمضان و وعده افطار جایگاه ویژه‌ای دارد. این آش محلی با استفاده از گیاهی کوهی به نام سورانه یا پیاز وحشی تهیه می‌شود و به دلیل طعم خاص، خواص درمانی و بافت متفاوت، طرفداران بسیاری دارد. اگر به دنبال یک غذای سنتی، سالم و متفاوت برای سفره افطار هستید، پیشنهاد می‌کنیم ادامه این مطلب را در <HyperLink href="/blog">بازرگام مگ</HyperLink> دنبال کنید تا با دستور کامل، نکات مهم و روش‌های مختلف پخت این آش خوشمزه آشنا شوید.

## آش سورانه کرمانشاه چیست؟

آش سورانه یکی از غذاهای بومی استان کرمانشاه است که پایه اصلی آن گیاه سورانه یا همان پیاز وحشی کوهی است. این گیاه در مناطق کوهستانی غرب کشور، به‌ویژه در فصل بهار رشد می‌کند و از گذشته‌های دور در رژیم غذایی مردم محلی جای داشته است.

سورانه در زبان کردی به همین نام شناخته می‌شود و در برخی منابع با عنوان سورنجان یا بن سرخ نیز ذکر شده است. این گیاه طعمی ملایم و کمی تند دارد که پس از پخت، لطیف و خوش‌عطر می‌شود.

آش سورانه معمولاً به دو روش با گوشت چرخ‌کرده یا بدون گوشت تهیه می‌شود. هر دو روش محبوب هستند و بسته به ذائقه افراد می‌توان آن را به صورت ملس یا کمی شیرین طبخ کرد.

![آش سورانه](https://bazargam.com/file/blog/8OnElwPgQsF-CbxJPmVisckXlwGm76DX-post.webp)

## خواص آش سورانه برای بدن

آش سورانه تنها یک غذای سنتی نیست؛ بلکه به دلیل وجود گیاه کوهی سورانه، خواص تغذیه‌ای قابل توجهی نیز دارد.

### تقویت سیستم قلب و عروق

در طب سنتی و برخی منابع علمی مرتبط با گیاهان دارویی، پیازهای وحشی و گیاهان خانواده آلیوم (مانند سیر و <HyperLink href="https://bazargam.com/products/%D9%BE%DB%8C%D8%A7%D8%B2-%D8%B3%D9%81%DB%8C%D8%AF/">پیاز</HyperLink>) به بهبود گردش خون و کاهش فشار خون کمک می‌کنند. سورانه نیز از این خانواده محسوب می‌شود و مصرف متعادل آن می‌تواند در سلامت قلب مؤثر باشد.

### کمک به کاهش التهاب

ترکیبات گوگردی موجود در گیاهان وحشی کوهی خاصیت ضدالتهابی دارند. در نتیجه، مصرف آش سورانه می‌تواند به کاهش علائم روماتیسم و دردهای مفصلی کمک کند.

### مناسب برای وعده افطار

به دلیل بافت نرم و سبک بودن این آش، مصرف آن در افطار باعث فشار به معده نمی‌شود. همچنین وجود <HyperLink href="https://bazargam.com/products/%D8%B1%D8%A8-%D8%A7%D9%86%D8%A7%D8%B1-%D8%B3%D9%85%DB%8C%D9%87-285-%DA%AF%D8%B1%D9%85/">رب انار</HyperLink> ملس در این غذا، طعمی متعادل ایجاد می‌کند که برای شروع وعده غذایی مناسب است.

---

## طرز تهیه آش سورانه با گوشت

در این بخش، دستور کامل پخت آش سورانه کرمانشاه برای ۴ نفر را مشاهده می‌کنید.

### مواد لازم برای ۴ نفر

| مواد اولیه                    | مقدار مورد نیاز     |
| ----------------------------- | ------------------- |
| گوشت چرخ کرده                 | ۲۰۰ گرم             |
| گیاه سورانه تازه              | ۱ دسته متوسط        |
| پیاز بزرگ                     | ۱ عدد               |
| رب انار ملس                   | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن                          | به مقدار لازم       |
| نمک                           | به مقدار لازم       |
| فلفل سیاه                     | به مقدار لازم       |
| زردچوبه                       | به مقدار لازم       |
| شکر (اختیاری)                 | به مقدار لازم       |
| سیر داغ و پیاز داغ برای تزیین | به مقدار لازم       |

- **میزان کالری:** هر ۱۰۰ گرم حدود ۱۲۰ کالری
- **زمان آماده‌سازی:** ۲۰ دقیقه
- **زمان پخت:** ۹۰ دقیقه

### مرحله اول: آماده‌سازی سورانه

برگ‌های سورانه را جدا کرده و قسمت‌های زرد یا آسیب‌دیده را حذف کنید. سپس آن‌ها را چند بار با آب سرد بشویید تا کاملاً تمیز شوند.

پس از شست‌وشو، اجازه دهید آب اضافی خارج شود و برگ‌ها را در اندازه ۱ تا ۲ سانتی‌متری خرد کنید.

### مرحله دوم: تفت دادن سبزی

در یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و سورانه خردشده را روی حرارت ملایم چند دقیقه تفت دهید. کمی <HyperLink href="https://bazargam.com/products/%D9%86%D9%85%DA%A9-%DA%AF%D9%84%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86-500-%DA%AF%D8%B1%D9%85/">نمک</HyperLink> و فلفل اضافه کنید تا عطر آن آزاد شود.

### مرحله سوم: پخت اولیه

سورانه تفت‌داده‌شده را با حدود ۳ لیوان آب در قابلمه بریزید. اجازه دهید آب به جوش برسد، سپس حرارت را کم کنید تا سبزی کاملاً نرم شود.

### مرحله چهارم: آماده‌سازی گوشت

پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. بخشی از پیاز داغ را کنار بگذارید. گوشت چرخ کرده را به پیاز افزوده و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.

### مرحله پنجم: ترکیب مواد

مخلوط گوشت را به قابلمه سورانه اضافه کنید. پس از حدود ۲۰ دقیقه، رب انار را بیفزایید. در صورت تمایل برای ایجاد طعم ملس، مقدار کمی شکر اضافه کنید.

اجازه دهید آش حدود ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم جا بیفتد. در پایان، با پیاز داغ و سیر داغ تزیین کنید.

---

## طرز تهیه آش سورانه بدون گوشت

اگر تمایل دارید این آش را به صورت گیاهی تهیه کنید، می‌توانید گوشت را حذف کرده و از برنج نیم‌دانه استفاده کنید.

### مواد جایگزین در روش بدون گوشت

- حذف گوشت چرخ کرده
- اضافه کردن ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری برنج نیم‌دانه
- ۱ قاشق غذاخوری آرد سفید برای غلظت بیشتر

در این روش، ابتدا برنج را جداگانه نیم‌پز کنید. سپس سورانه پخته‌شده، پیاز داغ و رب انار را به آن بیفزایید و اجازه دهید آش با حرارت ملایم غلیظ شود.

![آش سورانه کرمانشاه](https://bazargam.com/file/blog/k9cngYK02bJsk3fcbW0Sz0-TvpZP26DU-post.webp)

## فوت‌وفن‌های مهم در تهیه آش سورانه

- استفاده از رب انار ملس باعث ایجاد تعادل طعمی بهتر می‌شود.
- اضافه کردن پیاز داغ در دو مرحله، عطر بیشتری به آش می‌دهد.
- اگر سورانه تازه در دسترس نیست، می‌توان از نوع خشک آن استفاده کرد.
- شعله گاز باید ملایم باشد تا آش ته نگیرد.
- پیش از پخت، حتماً برگ‌های زرد سورانه را جدا کنید.

---

## سوالات متداول درباره آش سورانه کرمانشاه

### آیا می‌توان آش سورانه را فریز کرد؟

به دلیل وجود سبزی کوهی تازه، بهتر است این آش به صورت تازه مصرف شود. نگهداری کوتاه‌مدت در یخچال (حداکثر ۲ روز) امکان‌پذیر است.

### طعم اصلی آش سورانه چگونه است؟

این آش معمولاً طعمی ملس دارد. ترکیب رب انار و مقدار کمی شکر، تعادل بین ترشی و شیرینی ایجاد می‌کند.

### آیا می‌توان به این آش حبوبات اضافه کرد؟

در دستور سنتی کرمانشاهی، از حبوبات استفاده نمی‌شود. افزودن حبوبات باعث تغییر ماهیت اصلی این غذای محلی می‌شود.

### سورانه را از کجا تهیه کنیم؟

در فصل بهار می‌توان این گیاه را از بازارهای محلی غرب کشور تهیه کرد. در سایر فصول، نوع خشک آن در برخی عطاری‌ها موجود است. برای اطلاعات بیشتر درباره خواص گیاهان خانواده آلیوم می‌توانید به منابع علمی معتبر مانند مقالات منتشرشده در پایگاه‌های پژوهشی تغذیه مراجعه کنید.

---

## سخن پایانی

آش سورانه کرمانشاه یکی از غذاهای اصیل و مغذی ایرانی است که با مواد ساده اما طعمی خاص تهیه می‌شود. چه آن را با گوشت بپزید و چه بدون گوشت، رعایت فوت‌وفن‌های ذکرشده باعث می‌شود نتیجه نهایی حرفه‌ای و خوشمزه باشد. اگر قصد دارید مواد اولیه تازه و باکیفیت مانند رب انار، گوشت یا برنج را تهیه کنید، پیشنهاد می‌کنیم خرید خود را از <HyperLink href="https://bazargam.com">فروشگاه اینترنتی بازرگام</HyperLink> انجام دهید تا با اطمینان و صرفه‌جویی در زمان، آشپزی لذت‌بخشی را تجربه کنید.


آش سورانه کرمانشاه غذایی محلی و مقوی برای افطار است که با گیاه کوهی سورانه تهیه می‌شود. طرز تهیه، نکات مهم و خواص این آش اصیل را بخوانید.

طرز تهیه آش سورانه کرمانشاه برای افطار


شب یلدا همیشه با رنگ‌های گرم، خوراکی‌های اصیل و طعم‌های ماندگار شناخته می‌شود. در این میان **آش انار** یکی از محبوب‌ترین غذاهایی است که با مزه ترش و ظاهر جذابش، به ستاره سفره یلدا تبدیل می‌شود. اگر این آش خوش رنگ را درست اصولی آماده کنید، نتیجه‌اش یک غذای جاافتاده، خوش طعم و کاملاً مجلسی خواهد بود.

در <HyperLink href="/blog">بازرگام مگ</HyperLink> تلاش کردیم کامل‌ترین و ساده‌ترین دستور آش انار را ارائه کنیم تا حتی اگر اولین‌بار است آش انار می‌پزید، خروجی کار دقیقاً همان چیزی باشد که انتظار دارید.

---

## مواد لازم برای تهیه آش انار (۴ تا ۶ نفر)

| مواد اولیه                                | مقدار               |
| ----------------------------------------- | ------------------- |
| سبزی آش (تره، گشنیز، شوید، جعفری، اسفناج) | ۴۰۰ گرم خردشده      |
| برنج                                      | ½ پیمانه            |
| عدس                                       | ½ پیمانه            |
| لپه                                       | ½ پیمانه            |
| گوشت چرخ‌کرده برای کوفته ریزه (اختیاری)   | ۲۰۰ گرم             |
| پیاز درشت                                 | ۲ عدد               |
| رب انار                                   | ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری |
| آب انار طبیعی                             | ۳ تا ۴ لیوان        |
| نمک، فلفل، زردچوبه                        | به میزان لازم       |
| نعناع‌داغ و پیازداغ                       | برای تزئین          |
| روغن                                      | به میزان لازم       |

<Button href="https://bazargam.com">تهیه مواد مورد نیاز از بازرگام</Button>

## طرز تهیه آش انار مرحله به مرحله (کاملاً جاافتاده و خوش رنگ)

![آش انار مجلسی](https://bazargam.com/file/blog/S_q1zZQiDedz45O7mq7R0vQZaVJVgVx7-post.webp)

### نکات مهم قبل از شروع پخت

- عدس و لپه را حتماً خیس کنید تا هم زودتر بپزند و هم آش لعاب بیشتری بگیرد.
- رب انار طبیعی و آب انار ترش رنگ و طعم آش را بی‌نهایت بهتر می‌کند.
- سبزی آش تازه باعث خوش عطر شدن آش می‌شود و رنگ سبز آن را نیز حفظ می‌کند.
- اگر طعم آش‌های ملایم‌تر را ترجیح می‌دهید، می‌توانید کمی رب گوجه برای تعدیل ترشی اضافه کنید.

### ۱. آماده‌سازی حبوبات

برای یک آش کاملاً جاافتاده، آماده‌سازی حبوبات از همه چیز مهم‌تر است. عدس و لپه را حداقل دو ساعت در آب سرد بخیسانید. این کار باعث می‌شود حبوبات سریع‌تر بپزند و در آش خرد نشوند. پس از خیس خوردن، آن‌ها را جداگانه نیم پز کنید.

نکته مهم این است که لپه اگر کامل بپزد، ممکن است بیش از حد له شود و ظاهر آش را کدر کند. بنابراین فقط تا مرحله نیم پز کافی است.

### ۲. آماده کردن پیاز داغ؛ پایه اصلی طعم آش

یک پیاز درشت را ریز خرد کنید و در قابلمه‌ای بزرگ بریزید. کمی روغن اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
وقتی پیازها شروع به شفاف شدن کردند، کمی آب به آن اضافه کنید و درب ماهیتابه رو بگذارید و اجازه دهید پیاز با حرارت کم سرخ شود. وقتی پیازها کمی طلایی رنگ شد زردچوبه و مقدار کمی فلفل سیاه اضافه کنید و اجازه دهید کاملاً طلایی و کاراملی شوند.

پیاز داغ عطر اولیه آش را می‌سازد؛ هر چه این مرحله با دقت انجام شود، طعم نهایی آش عمیق‌تر و حرفه‌ای‌تر خواهد بود.

### ۳. اضافه کردن برنج و آب

برنج شسته‌شده را روی پیاز داغ بریزید و حدود یک دقیقه آن را تفت دهید تا دانه‌های <HyperLink href="https://bazargam.com/category/basic-goods/rice/">برنج</HyperLink> گرم شوند و عطر پیاز را به خود بگیرند سپس مقدار مناسبی آب (حدود ۳ لیوان) اضافه کنید.

اجازه دهید برنج روی حرارت آرام کم‌کم باز شود و لعاب بدهد. وقتی برنج کمی نرم یا اصطلاحا آل دنته شد، یعنی زمان اضافه کردن مواد بعدی نزدیک است.

### ۴. افزودن سبزی و حبوبات نیم پز

در این مرحله، <HyperLink href="https://bazargam.com/products/%D8%B3%D8%A8%D8%B2%DB%8C-%D8%A2%D8%B4-%D9%85%D9%86%D8%AC%D9%85%D8%AF-%D9%86%D9%88%D8%A8%D8%B1-%D8%B3%D8%A8%D8%B2-400-%DA%AF%D8%B1%D9%85/">سبزی آش</HyperLink> را به قابلمه اضافه کنید. اگر از سبزی تازه استفاده می‌کنید، اجازه دهید حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشد تا خامی آن گرفته شود. بعد عدس و لپه نیم پز را اضافه کنید و حرارت را روی متوسط رو به کم بگذارید.

این مرحله نیاز به صبر دارد. مخلوط باید به‌آرامی بجوشد تا تمام طعم‌ها با هم ترکیب شوند و آش کم‌کم قوام پیدا کند.

### ۵. آماده کردن کوفته ریزه (اختیاری اما جذاب و مجلسی)

اگر قصد دارید آش انار حالتی مجلسی داشته باشد، کوفته ریزه‌ها را از دست ندهید.

گوشت چرخ‌کرده را با نمک، فلفل و یک پیاز رنده‌ریز مخلوط کنید. خوب ورز دهید تا مواد یکدست شود. سپس از مخلوط گلوله‌های بسیار کوچک (به اندازه فندق) بسازید. کوفته‌ها را در مقدار کمی روغن سرخ کنید تا کاملاً خودشان را بگیرند و در آش وا نروند.

این کوفته‌ها هنگام پخت در آش، طعم فوق‌العاده‌ای به غذا می‌دهند.

### ۶. اضافه کردن رب انار و آب انار

در یک تابه کوچک کمی روغن بریزید و رب انار را حدود یک دقیقه روی حرارت تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. این کار باعث می‌شود رب بهتر با آش ترکیب شود و رنگ بهتری ایجاد کند.

سپس رب تفت خورده را همراه آب انار طبیعی به قابلمه اصلی اضافه کنید. بعد از چند دقیقه آش کم‌کم رنگ می‌گیرد و غلیظ تر می‌شود.

اگر رنگ آش هنوز دلخواه نبود، مقدار کمی رب انار بیشتر اضافه کنید.

### ۷. اضافه کردن کوفته ریزه‌ها

در این مرحله کوفته‌های سرخ‌شده را به آرامی وارد آش کنید. حرارت باید کاملاً ملایم باشد تا کوفته‌ها بدون وا رفتن در آش پخته شوند و با مواد دیگر طعم بگیرند.

پس از اضافه کردن کوفته‌ها آش را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بجوشانید.

### ۸. تنظیم مزه آش

تا اینجای کار آش تقریباً جا افتاده است.

اکنون تنظیم مزه نهایی است:

- اگر طعم ترش‌تر می‌خواهید، کمی رب انار یا آب انار اضافه کنید.
- اگر آش خیلی ترش شده، یک قاشق غذاخوری رب گوجه کمک می‌کند طعم آن متعادل شود.

در این مرحله نمک را نیز تنظیم کنید. در نظر داشته باشید که پس از استراحت، آش کمی غلیظ تر و ترش‌تر می‌شود.

### ۹. سرو و تزئین آش انار

برای سرو، آش را در کاسه‌های مناسب بکشید و روی آن نعناع‌داغ، پیازداغ و چند دانه انار تازه بریزید. این تزئین علاوه بر زیبایی، طعم آش را هم تازه‌تر و لذیذتر می‌کند. اگر آش کمی استراحت کند و از داغی بیفتد، طعم آن حتی بهتر هم می‌شود.

---

## کالری و ارزش غذایی آش انار

آش انار یک غذای کامل و مقوی است:

- کالری هر بشقاب: حدود ۲۰۰ تا ۲۶۰ کالری
- سرشار از <HyperLink href="/blog/all-about-vitamin-c">ویتامین C</HyperLink>، ویتامین A و گروه B
- منبع بسیار خوب فیبر
- تقویت کننده سیستم ایمنی به دلیل وجود انار
- مناسب فصل سرما به دلیل طبع گرم سبزیجات و ادویه‌ها

![سرو مجلسی آش انار](https://bazargam.com/file/blog/EnNrT_M8p7soV8lLASJuDudj1s_oVD_q-post.webp)

## فواید آش انار

- کمک به کاهش التهاب و بهبود سرماخوردگی
- کمک به هضم بهتر غذا
- تنظیم فشار خون
- تقویت سیستم ایمنی
- سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های مفید

---

## سوالات متداول

### ۱. آیا می‌توان رب انار را حذف کرد؟

خیر؛ رب انار بخش اصلی طعم و رنگ آش است. البته می‌توانید مقدار آن را با توجه به ذائقه کم یا زیاد کنید.

### ۲. چطور آش را خوش رنگ تر کنم؟

تفت دادن رب انار + استفاده از آب انار طبیعی + سبزی تازه. این ترکیب بهترین نتیجه را می‌دهد.

### ۳. آیا می‌توان آش انار را بدون گوشت تهیه کرد؟

بله. نسخه سنتی آش انار معمولاً بدون گوشت تهیه می‌شود و کاملاً خوش طعم است.

---

## سخن پایانی

آش انار یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که اگر اصول درست‌کردنش را رعایت کنید، می‌تواند به یکی از ماندگارترین تجربه‌های شب یلدا تبدیل شود. در **بازرگام مگ** سعی کردیم یک دستور کامل، دقیق و امتحان‌شده ارائه کنیم تا نتیجه نهایی، آشی جاافتاده، خوش رنگ و فوق‌العاده خوش طعم باشد.


طرز تهیه آش انار مجلسی و خوش رنگ مخصوص شب یلدا؛ از نکات آماده‌سازی حبوبات تا فوت‌وفن خوش رنگ شدن آش و مواد اولیه کامل. دستور کاملاً امتحان‌شده با نکات حرفه‌ای.

نمایش مطالب با تگ آش_و_سوپ

طرز تهیه آش سورانه کرمانشاه برای افطار

طرز تهیه آش انار؛ دستور کامل یک آش مجلسی و خوش رنگ مخصوص شب یلدا