طرز تهیه آش سورانه کرمانشاه برای افطار
- ۱۴۰۴/۱۲/۰۲
آش سورانه کرمانشاه یکی از غذاهای اصیل و کمتر شناخته‌شده غرب ایران است که به‌ویژه در ماه رمضان و وعده افطار جایگاه ویژه‌ای دارد. این آش محلی با استفاده از گیاهی کوهی به نام سورانه یا پیاز وحشی تهیه می‌شود و به دلیل طعم خاص، خواص درمانی و بافت متفاوت، طرفداران بسیاری دارد. اگر به دنبال یک غذای سنتی، سالم و متفاوت برای سفره افطار هستید، پیشنهاد می‌کنیم ادامه این مطلب را در بازرگام مگ دنبال کنید تا با دستور کامل، نکات مهم و روش‌های مختلف پخت این آش خوشمزه آشنا شوید.
آش سورانه کرمانشاه چیست؟
آش سورانه یکی از غذاهای بومی استان کرمانشاه است که پایه اصلی آن گیاه سورانه یا همان پیاز وحشی کوهی است. این گیاه در مناطق کوهستانی غرب کشور، به‌ویژه در فصل بهار رشد می‌کند و از گذشته‌های دور در رژیم غذایی مردم محلی جای داشته است.
سورانه در زبان کردی به همین نام شناخته می‌شود و در برخی منابع با عنوان سورنجان یا بن سرخ نیز ذکر شده است. این گیاه طعمی ملایم و کمی تند دارد که پس از پخت، لطیف و خوش‌عطر می‌شود.
آش سورانه معمولاً به دو روش با گوشت چرخ‌کرده یا بدون گوشت تهیه می‌شود. هر دو روش محبوب هستند و بسته به ذائقه افراد می‌توان آن را به صورت ملس یا کمی شیرین طبخ کرد.
خواص آش سورانه برای بدن
آش سورانه تنها یک غذای سنتی نیست؛ بلکه به دلیل وجود گیاه کوهی سورانه، خواص تغذیه‌ای قابل توجهی نیز دارد.
تقویت سیستم قلب و عروق
در طب سنتی و برخی منابع علمی مرتبط با گیاهان دارویی، پیازهای وحشی و گیاهان خانواده آلیوم (مانند سیر و پیاز) به بهبود گردش خون و کاهش فشار خون کمک می‌کنند. سورانه نیز از این خانواده محسوب می‌شود و مصرف متعادل آن می‌تواند در سلامت قلب مؤثر باشد.
کمک به کاهش التهاب
ترکیبات گوگردی موجود در گیاهان وحشی کوهی خاصیت ضدالتهابی دارند. در نتیجه، مصرف آش سورانه می‌تواند به کاهش علائم روماتیسم و دردهای مفصلی کمک کند.
مناسب برای وعده افطار
به دلیل بافت نرم و سبک بودن این آش، مصرف آن در افطار باعث فشار به معده نمی‌شود. همچنین وجود رب انار ملس در این غذا، طعمی متعادل ایجاد می‌کند که برای شروع وعده غذایی مناسب است.
طرز تهیه آش سورانه با گوشت
در این بخش، دستور کامل پخت آش سورانه کرمانشاه برای ۴ نفر را مشاهده می‌کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| گیاه سورانه تازه | ۱ دسته متوسط |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| رب انار ملس | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| شکر (اختیاری) | به مقدار لازم |
| سیر داغ و پیاز داغ برای تزیین | به مقدار لازم |
- میزان کالری: هر ۱۰۰ گرم حدود ۱۲۰ کالری
- زمان آماده‌سازی: ۲۰ دقیقه
- زمان پخت: ۹۰ دقیقه
مرحله اول: آماده‌سازی سورانه
برگ‌های سورانه را جدا کرده و قسمت‌های زرد یا آسیب‌دیده را حذف کنید. سپس آن‌ها را چند بار با آب سرد بشویید تا کاملاً تمیز شوند.
پس از شست‌وشو، اجازه دهید آب اضافی خارج شود و برگ‌ها را در اندازه ۱ تا ۲ سانتی‌متری خرد کنید.
مرحله دوم: تفت دادن سبزی
در یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و سورانه خردشده را روی حرارت ملایم چند دقیقه تفت دهید. کمی نمک و فلفل اضافه کنید تا عطر آن آزاد شود.
مرحله سوم: پخت اولیه
سورانه تفت‌داده‌شده را با حدود ۳ لیوان آب در قابلمه بریزید. اجازه دهید آب به جوش برسد، سپس حرارت را کم کنید تا سبزی کاملاً نرم شود.
مرحله چهارم: آماده‌سازی گوشت
پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. بخشی از پیاز داغ را کنار بگذارید. گوشت چرخ کرده را به پیاز افزوده و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
مرحله پنجم: ترکیب مواد
مخلوط گوشت را به قابلمه سورانه اضافه کنید. پس از حدود ۲۰ دقیقه، رب انار را بیفزایید. در صورت تمایل برای ایجاد طعم ملس، مقدار کمی شکر اضافه کنید.
اجازه دهید آش حدود ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم جا بیفتد. در پایان، با پیاز داغ و سیر داغ تزیین کنید.
طرز تهیه آش سورانه بدون گوشت
اگر تمایل دارید این آش را به صورت گیاهی تهیه کنید، می‌توانید گوشت را حذف کرده و از برنج نیم‌دانه استفاده کنید.
مواد جایگزین در روش بدون گوشت
- حذف گوشت چرخ کرده
- اضافه کردن ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری برنج نیم‌دانه
- ۱ قاشق غذاخوری آرد سفید برای غلظت بیشتر
در این روش، ابتدا برنج را جداگانه نیم‌پز کنید. سپس سورانه پخته‌شده، پیاز داغ و رب انار را به آن بیفزایید و اجازه دهید آش با حرارت ملایم غلیظ شود.
فوت‌وفن‌های مهم در تهیه آش سورانه
- استفاده از رب انار ملس باعث ایجاد تعادل طعمی بهتر می‌شود.
- اضافه کردن پیاز داغ در دو مرحله، عطر بیشتری به آش می‌دهد.
- اگر سورانه تازه در دسترس نیست، می‌توان از نوع خشک آن استفاده کرد.
- شعله گاز باید ملایم باشد تا آش ته نگیرد.
- پیش از پخت، حتماً برگ‌های زرد سورانه را جدا کنید.
سوالات متداول درباره آش سورانه کرمانشاه
آیا می‌توان آش سورانه را فریز کرد؟
به دلیل وجود سبزی کوهی تازه، بهتر است این آش به صورت تازه مصرف شود. نگهداری کوتاه‌مدت در یخچال (حداکثر ۲ روز) امکان‌پذیر است.
طعم اصلی آش سورانه چگونه است؟
این آش معمولاً طعمی ملس دارد. ترکیب رب انار و مقدار کمی شکر، تعادل بین ترشی و شیرینی ایجاد می‌کند.
آیا می‌توان به این آش حبوبات اضافه کرد؟
در دستور سنتی کرمانشاهی، از حبوبات استفاده نمی‌شود. افزودن حبوبات باعث تغییر ماهیت اصلی این غذای محلی می‌شود.
سورانه را از کجا تهیه کنیم؟
در فصل بهار می‌توان این گیاه را از بازارهای محلی غرب کشور تهیه کرد. در سایر فصول، نوع خشک آن در برخی عطاری‌ها موجود است. برای اطلاعات بیشتر درباره خواص گیاهان خانواده آلیوم می‌توانید به منابع علمی معتبر مانند مقالات منتشرشده در پایگاه‌های پژوهشی تغذیه مراجعه کنید.
سخن پایانی
آش سورانه کرمانشاه یکی از غذاهای اصیل و مغذی ایرانی است که با مواد ساده اما طعمی خاص تهیه می‌شود. چه آن را با گوشت بپزید و چه بدون گوشت، رعایت فوت‌وفن‌های ذکرشده باعث می‌شود نتیجه نهایی حرفه‌ای و خوشمزه باشد. اگر قصد دارید مواد اولیه تازه و باکیفیت مانند رب انار، گوشت یا برنج را تهیه کنید، پیشنهاد می‌کنیم خرید خود را از فروشگاه اینترنتی بازرگام انجام دهید تا با اطمینان و صرفه‌جویی در زمان، آشپزی لذت‌بخشی را تجربه کنید.
