طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای

دلمه فلفل دلمه‌ای یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که با ترکیب متنوعی از مواد اولیه تهیه می‌شود. برای آشنایی با طرز تهیه این غذای جذاب، در این مطلب با ما همراه باشید و تمامی مراحل را به دقت دنبال کنید.

مواد لازم دلمه	مقدار (برای 4 نفر)
فلفل دلمه‌ای	۸ عدد بزرگ
برنج	۱ پیمانه
گوشت چرخ‌کرده	۲۰۰ گرم
لپه	۱ پیمانه
پیاز	۱ عدد
رب گوجه‌فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
سبزی دلمه	۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی

مراحل پخت:

۱. خیساندن لپه و برنج

برای تهیه دلمه فلفل دلمه‌ای، ابتدا لپه و برنج را به‌صورت جداگانه از چند ساعت قبل در دو کاسه آب خیس می‌کنیم. این کار باعث نرم شدن و کوتاه شدن زمان پخت آن‌ها می‌شود. پس از چند ساعت، لپه‌ها را با آب سرد شسته و آن‌ها را داخل یک قابلمه مناسب می‌ریزیم.

۲. پختن لپه

پس از خیساندن، دو لیوان آب به قابلمه لپه اضافه کرده و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. صبر می‌کنیم تا لپه‌ها کاملاً نرم و پخته شوند. همزمان، یک قابلمه دیگر را با آب پر کرده و روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا برای پخت برنج آماده شود.

۳. نیم‌پز کردن برنج

وقتی آب داخل قابلمه به جوش آمد، برنج را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه نیم‌پز شود. برنج را سپس آبکش کرده و کنار می‌گذاریم. لپه‌ها را نیز پس از پخت، آبکش کرده و می‌گذاریم تا کمی خنک شوند.

۴. تفت دادن پیاز

در این مرحله، پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در تابه‌ای مناسب با مقداری روغن تفت می‌دهیم. پیازها را تا زمانی که سبک و شفاف شوند و عطر دلپذیری بگیرند تفت می‌دهیم. این تفت دادن باعث می‌شود طعم پیاز بهتر به مواد دلمه منتقل شود.

۵. افزودن گوشت و ادویه‌ها

گوشت چرخ‌کرده را به پیازها اضافه می‌کنیم و به آن مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه می‌زنیم. مواد را به خوبی تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس رب گوجه فرنگی را افزوده و چند دقیقه دیگر تفت می‌دهیم تا رب رنگی خوشرنگ بگیرد و طعم خامی آن گرفته شود.

۶. ترکیب مواد دلمه

در این مرحله، لپه و برنج پخته شده را به همراه سبزیجات خرد شده (مانند جعفری، تره، مرزه و شوید) به تابه اضافه می‌کنیم. مواد را خوب مخلوط کرده و تفت می‌دهیم تا ترکیبی یکدست به دست آید. سپس تابه را از روی حرارت برمی‌داریم و اجازه می‌دهیم مواد خنک شوند.

۷. آماده‌سازی فلفل دلمه‌ای‌ها

سر فلفل دلمه‌ای‌ها را با چاقو برش زده و کنار می‌گذاریم. داخل فلفل‌ها را به دقت تخلیه می‌کنیم تا فضای کافی برای مواد داشته باشند. سپس از مخلوط آماده شده داخل هر فلفل دلمه‌ای را پر کرده و سر فلفل‌ها را دوباره روی آن‌ها قرار می‌دهیم.

۸. بستن درب فلفل‌ها

برای اینکه درپوش فلفل‌ها در زمان پخت باز نشود، می‌توانیم آن‌ها را با خلال دندان محکم کنیم. سپس فلفل‌های پر شده را داخل قابلمه‌ای مناسب و در کنار هم می‌چینیم. حالا نوبت به تهیه سس می‌رسد.

۹. تهیه سس دلمه

مواد لازم برای سس	مقدار
رب گوجه‌فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
آب	۱ پیمانه

برای سس، ابتدا رب گوجه فرنگی را با کمی روغن در تابه تفت می‌دهیم تا کاملاً سرخ شود. سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کرده و حدود دو دقیقه دیگر تفت می‌دهیم تا عطر ادویه‌ها به خوبی آزاد شود.

۱۰. اضافه کردن آب به سس

بعد از تفت دادن مواد سس، مقداری آب به آن اضافه کرده و اجازه می‌دهیم سس شروع به جوشیدن کند. سپس این سس را به‌آرامی روی دلمه‌های داخل قابلمه می‌ریزیم تا فلفل‌ها به‌خوبی در سس غوطه‌ور شوند.

۱۱. پخت نهایی دلمه‌ها

قابلمه حاوی دلمه‌ها را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و درب آن را می‌گذاریم تا دلمه‌ها با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزند. این زمان کافی است تا مواد به‌خوبی طعم بگیرند و دلمه‌ها آماده سرو شوند.

پس از پایان پخت، دلمه‌ها را در ظرف سرو چیده و باقیمانده سس را روی آن‌ها می‌ریزیم.

نوش جان!