طرز تهیه خورشت باقلا وابیج
- ۱۴۰۳/۰۹/۱۱
خورشت باقلا وابیج یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه شمال ایران (به‌ویژه گیلان) است که با استفاده از مواد اولیه‌ای ساده اما مقوی تهیه می‌شود. این خورشت طعم بی‌نظیری دارد و معمولاً با برنج کته سرو می‌شود. در ادامه، طرز تهیه خورشت باقلا وابیج به‌طور کامل توضیح داده شده است.
مواد لازم:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| باقلا سبز تازه یا خشک | ۲ لیوان (در صورت استفاده از باقلای خشک، باید آن را از قبل خیس کنید) |
| شوید تازه یا خشک | ۱ پیمانه شوید تازه (یا ۲ قاشق غذاخوری شوید خشک) |
| تخم‌مرغ | ۲ تا ۳ عدد |
| سیر | ۳ تا ۴ حبه |
| روغن مایع یا کره | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
طرز تهیه:
۱. آماده‌سازی مواد اولیه:
- اگر از باقلای خشک استفاده می‌کنید، آن را حداقل ۶ تا ۸ ساعت در آب خیس کنید و پوست آن را جدا کنید.
- باقلای سبز تازه را شسته و پوست روی آن را جدا کنید. اگر باقلای سبز کوچک و نرم باشد، نیازی به پوست گرفتن نیست. سیرها را پوست گرفته و رنده یا خرد کنید.
۲. تفت دادن مواد:
- در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و سیر خردشده را اضافه کنید. سیر را کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- زردچوبه را اضافه کرده و با سیر تفت دهید.
۳. افزودن باقلا:
باقلای سبز یا خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید و به‌آرامی با سیر و زردچوبه تفت دهید. حدود ۵ دقیقه تفت دادن کافی است.
۴. افزودن شوید:
- شوید تازه خردشده یا شوید خشک را به قابلمه اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید. اجازه دهید ترکیب شوید و باقلا با حرارت کم چند دقیقه بپزد تا عطر شوید خارج شود.
۵. پخت خورشت:
- به قابلمه حدود یک لیوان آب گرم اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد. (مدت زمان پخت به نوع باقلا بستگی دارد؛ باقلای خشک زمان بیشتری نیاز دارد.)
- در این مرحله نمک و فلفل را اضافه کنید.
۶. افزودن تخم‌مرغ:
- بعد از اینکه باقلا نرم شد و خورشت به غلظت مناسب رسید، تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی به قابلمه اضافه کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را هم نزنید تا به‌صورت نیمرو یا درسته در خورشت بپزند. اگر ترجیح می‌دهید تخم‌مرغ‌ها در خورشت مخلوط شوند، می‌توانید آن‌ها را کمی با چنگال در قابلمه هم بزنید.
- درب قابلمه را بگذارید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا تخم‌مرغ‌ها بپزند.
نکات مهم:
- انتخاب باقلا: اگر به باقلای تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از باقلای خشک یا حتی باقلای منجمد استفاده کنید.
- شوید: شوید تازه عطر و طعم بهتری به خورشت می‌دهد، اما در صورت نبود آن، شوید خشک جایگزین مناسبی است.
- تخم‌مرغ: می‌توانید تعداد تخم‌مرغ‌ها را بر اساس تعداد نفرات افزایش دهید. همچنین بسته به ذائقه می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را کامل بگذارید یا هم بزنید.
- غلظت خورشت: این خورشت نباید خیلی رقیق باشد، بنابراین مقدار آب را کنترل کنید تا خورشت در پایان پخت قوام کافی داشته باشد.
سرو خورشت باقلا وابیج:
خورشت باقلا وابیج را با برنج کته ایرانی سرو کنید. این خورشت همراه با ماست چکیده، سبزی خوردن یا ترشی شمالی طعم لذیذتری پیدا می‌کند.
نوش جان!
