طرز تهیه ترحلوا زعفرانی؛ دسری خوشمزه و مجلسی
- ۱۴۰۳/۱۲/۲۸
ترحلوا شیرازی یکی از دسرهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که در مهمانی‌ها و مناسبت‌های مختلف سرو می‌شود. این دسر که به خاطر طعم لذیذ و رنگ‌های جذابش محبوب است، در شیراز و سایر مناطق ایران طرفداران زیادی دارد. در این مقاله از بازرگام مگ، به تاریخچه، مواد اولیه، دستور پخت و نکات تکمیلی ترحلوا شیرازی خواهیم پرداخت.
تاریخچه ترحلوا شیرازی
ترحلوا یکی از دسرهای سنتی و اصیل ایرانی است که ریشه در شیراز دارد. این دسر در گذشته‌های دور در مراسم و جشن‌ها به عنوان یک شیرینی خوشمزه و خاص سرو می‌شده است. استفاده از مواد طبیعی مانند گلاب و زعفران در ترکیب ترحلوا، نه تنها به طعم بی‌نظیر آن کمک می‌کند بلکه زیبایی بصری این دسر را دوچندان می‌سازد. امروزه ترحلوا شیرازی به عنوان یک دسر محبوب در بسیاری از خانه‌های ایرانی و رستوران‌ها سرو می‌شود.
مواد اولیه ترحلوا شیرازی
این مقدار مواد اولیه برای تهیه ترحلوا شیرازی مناسب ۴ تا ۶ نفر کافی است:
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| نشاسته | ۱/۲ پیمانه |
| آرد برنج | ۱/۴ پیمانه |
| شیر | ۳ پیمانه |
| آب | ۱ پیمانه |
| گلاب | ۱/۲ پیمانه |
| شکر | ۱٫۵ پیمانه |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
| پودر هل | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| خلال پسته و بادام برای تزئین | به میزان لازم |
| غنچه گل محمدی برای تزئین | به میزان لازم |
دستور پخت ترحلوا شیرازی
مرحله اول: آماده‌سازی آرد برنج
آرد برنج را در یک کاسه مناسب بریزید و به آن شیر را کم‌کم اضافه کنید. با استفاده از همزن دستی یا قاشق چوبی به طور مداوم هم بزنید تا مخلوط کاملاً یکدست شده و گلوله‌ای در آن باقی نماند. این کار کمک می‌کند تا در مراحل بعدی دسر بافتی صاف و لطیف داشته باشد.
مرحله دوم: حل کردن نشاسته
نشاسته را در یک کاسه جداگانه بریزید و آب سرد را کم‌کم به آن اضافه کنید. با قاشق مخلوط را هم بزنید تا نشاسته کاملاً حل شود و هیچ توده‌ای در آن نماند. سپس برای اطمینان از یکدست بودن مخلوط، آن را از یک صافی عبور دهید تا اگر گلوله‌های نشاسته‌ای باقی مانده باشند، حذف شوند.
مرحله سوم: ترکیب مواد
قابلمه‌ای مناسب انتخاب کنید و مخلوط شیر و آرد برنج را درون آن بریزید. سپس مخلوط نشاسته و آب را نیز به قابلمه اضافه کنید. حرارت را روی ملایم تنظیم کنید و شروع به هم زدن کنید. بهتر است در این مرحله از همزن دستی استفاده کنید تا ترکیب یکنواخت و صاف بماند.
مرحله چهارم: حرارت دادن و هم زدن مداوم
هم زدن را ادامه دهید و اجازه دهید مخلوط کم‌کم گرم شود. با افزایش دما، مایع شروع به غلیظ شدن می‌کند. حتماً به طور مداوم هم بزنید تا نشاسته ته نگیرد و دسر یکدست باقی بماند. این مرحله حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد.
مرحله پنجم: اضافه کردن شکر
وقتی مخلوط به غلظتی شبیه به فرنی رسید، شکر را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شود. در این مرحله می‌توانید میزان شیرینی را تنظیم کنید. اگر شیرینی بیشتری می‌خواهید، مقدار شکر را کمی افزایش دهید.
مرحله ششم: افزودن طعم‌دهنده‌ها
پس از گذشت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه، مخلوط باید کاملاً غلیظ و کشدار شده باشد. در این لحظه گلاب، زعفران دم کرده و پودر هل را به مواد اضافه کنید. این کار را کم‌کم انجام دهید و در حین اضافه کردن، مواد را مرتب هم بزنید تا عطر و طعم آن‌ها به خوبی در دسر پخش شود.
مرحله هفتم: ریختن در ظرف
زمانی که دسر به قوام دلخواه رسید و دیگر مایع نبود، آن را از روی حرارت بردارید. ظرفی که برای سرو در نظر گرفته‌اید را با مقدار کمی آب خیس کنید تا مواد به آن نچسبند. سپس ترحلوا را درون ظرف بریزید و سطح آن را صاف کنید.
مرحله هشتم: سرد شدن و استراحت
ظرف را در دمای محیط بگذارید تا کمی از حرارت بیفتد. سپس آن را به مدت ۴ تا ۸ ساعت در یخچال قرار دهید تا به خوبی سفت شود و طعم مواد با هم ترکیب شود. این مرحله مهم است و باعث می‌شود دسر خوشمزه‌تر شود.
مرحله نهم: تزئین و سرو
بعد از اینکه ترحلوا کاملاً خنک شد، با خلال پسته، بادام و غنچه‌های گل محمدی تزئین کنید. سپس آن را برش زده و سرو کنید. این دسر را می‌توانید با چای یا قهوه میل کنید.
نکات تکمیلی
- برای ترحلوا مجلسی: می‌توانید ترحلوا را به صورت دو رنگ تهیه کنید تا زیبایی بیشتری داشته باشد. به این منظور، پس از آماده کردن مواد، نیمی از ترحلوا را به زعفران دم کرده اضافه کرده و باقی را بدون زعفران به ظرف بریزید.
- زمان ماندگاری در یخچال: بهتر است ترحلوا را حداقل ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا به غلظت مناسبی برسد.
- استفاده از عرق هل: اگر پودر هل در دسترس ندارید، می‌توانید از عرق هل برای طعم‌دهی استفاده کنید.
جمع بندی
ترحلوا شیرازی یک دسر سنتی و خوشمزه است که به راحتی می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید. با استفاده از مواد ساده و طبیعی، می‌توانید طعمی لذیذ و دلپذیر برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها آماده کنید. علاوه بر طعم بی‌نظیر، زیبایی ظاهری این دسر نیز جذابیت ویژه‌ای دارد که آن را به انتخابی عالی برای هر مراسمی تبدیل می‌کند. امیدواریم که این دستور پخت به شما کمک کند تا ترحلوا شیرازی را به شکلی عالی تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
