طرز تهیه جوجه چینی پفکی رستورانی؛ راز ترد شدن چیست؟
- ۱۴۰۳/۱۲/۱۴
آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که چگونه برخی از رستوران‌ها جوجه چینی‌های ترد و پفکی را سرو می‌کنند که با هر لقمه، صدای لطیف و خوشایند تردی را حس می‌کنید؟ آیا می‌دانستید که راز این بافت بی‌نظیر، در نوع خمیر بنیه و روش سرخ کردن آن نهفته است؟
جوجه چینی یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه‌ای است که با ترکیب فیله‌های مرغ آبدار و خمیر بنیه سبک و ترد، طعمی منحصربه‌فرد ایجاد می‌کند. این غذا گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌هاست و برخلاف تصور بسیاری، تهیه آن در خانه بسیار ساده است. در این مقاله، به شما نشان می‌دهیم که چگونه می‌توانید با رعایت چند نکته ساده، یک جوجه چینی کاملاً رستورانی درست کنید. اگر به دنبال یک دستور پخت حرفه‌ای و بی‌نقص هستید، تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید!
مواد لازم برای تهیه جوجه چینی (۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| فیله مرغ | ۵۰۰ گرم |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| آرد گندم | ۱ پیمانه |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| ماءالشعیر کلاسیک | ۱ لیوان |
| زعفران دم‌کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو ترش | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، آویشن | به مقدار لازم |
| نشاسته ذرت (برای تردی بیشتر) | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع برای سرخ کردن | به مقدار لازم |
برای تهیه مواد اولیه تازه و باکیفیت، به فروشگاه آنلاین بازرگام مراجعه کنید.
مواد لازم برای سس تاتار
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| سس مایونز | ۳ قاشق غذاخوری |
| خیارشور ریز خردشده | ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز ریز خردشده | ۱ قاشق غذاخوری |
| سس گوجه تند | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| فلفل سفید | به مقدار لازم |
| آبلیمو یا سرکه سفید | ۱ قاشق چای‌خوری |
مراحل تهیه جوجه چینی
۱. مزه‌دار کردن فیله‌های مرغ
ابتدا فیله‌های مرغ را به صورت نواری برش دهید. سپس آن‌ها را در کاسه‌ای قرار داده و با آبلیمو ترش، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید (برای طعم بهتر، ۴ ساعت استراحت دهید).
۲. تهیه خمیر بنیه
در یک کاسه، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس ماءالشعیر را اضافه کرده و هم بزنید. در مرحله بعد، آرد گندم، نشاسته ذرت و بیکینگ پودر را به‌تدریج اضافه کرده و هم بزنید تا خمیری با غلظت مناسب (مشابه ماست) به دست آید. در نهایت، نمک، فلفل، پودر سیر و آویشن را اضافه کنید. خمیر را درون یخچال قرار دهید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه استراحت کند.
۳. آماده‌سازی برای سرخ کردن
پس از مزه‌دار شدن فیله‌های مرغ و استراحت خمیر بنیه، روغن مایع را در تابه‌ای گود ریخته و روی حرارت متوسط گرم کنید. برای اطمینان از داغ شدن روغن، می‌توانید یک قطره از خمیر را در روغن بیندازید؛ اگر سریع به سطح آمد و پف کرد، روغن آماده است.
۴. سرخ کردن فیله‌های مرغ
هر تکه از فیله‌های مرغ را در خمیر بنیه بغلتانید تا کاملاً پوشانده شود. سپس به‌آرامی در روغن داغ قرار دهید. تکه‌های مرغ را به‌صورت دسته‌ای سرخ کنید تا از کاهش دمای روغن جلوگیری شود. هر طرف فیله‌ها را ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و پفکی شوند. پس از سرخ شدن، آن‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود.
۵. تهیه سس تاتار
- خیارشور و پیاز ریز خردشده را داخل یک کاسه بریزید.
- سس مایونز، سس گوجه تند، فلفل سفید و آبلیمو (یا سرکه سفید) را اضافه کنید.
- تمامی مواد را به‌خوبی مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود.
- سس را در ظرفی بریزید و در یخچال بگذارید تا طعم مواد به خورد هم برود.
- هنگام سرو، سس را همراه با جوجه چینی ارائه دهید.
۶. سرو جوجه چینی
جوجه چینی‌های پفکی و طلایی را در ظرف سرو چیده و با سس تاتار و دورچین‌های دلخواه مانند سبزیجات تازه یا سیب زمینی تنوری تزئین کنید.
طرز تهیه جوجه چینی بدون دلستر
اگر به هر دلیلی نمی‌خواهید از دلستر (ماءالشعیر) در خمیر بنیه استفاده کنید، می‌توانید آن را با یکی از ترکیب های زیر جایگزین کنید:
- ۰.۵ پیمانه ماست + ۰.۵ پیمانه آب گازدار
- ۰.۵ پیمانه شیر + ۱ قاشق غذاخوری سرکه سفید یا آبلیمو (۱۰ دقیقه استراحت داده شود)
همانند دستور اصلی، این مواد را به تخم‌مرغ اضافه کرده و به‌آرامی آرد، بیکینگ‌پودر و نشاسته را بیفزایید تا به غلظت مناسب برسد. این جایگزین‌ها باعث پفکی و ترد شدن خمیر می‌شوند و نتیجه‌ای مشابه ماءالشعیر ایجاد می‌کنند.
نکات کلیدی در تهیه جوجه پفکی
-
مزه‌دار کردن مرغ: مزه‌دار کردن فیله‌های مرغ با زعفران و آبلیمو، طعم و عطر بی‌نظیری به جوجه چینی می‌بخشد.
-
غلظت خمیر بنیه: خمیر نباید خیلی سفت یا رقیق باشد؛ باید به‌گونه‌ای باشد که روی قاشق به‌آرامی بریزد.
-
افزودن نشاسته ذرت: این کار باعث تردتر شدن جوجه چینی می‌شود.
-
دمای روغن: دمای مناسب روغن (حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد) از جذب بیش از حد روغن جلوگیری می‌کند و بافت تردی ایجاد می‌کند.
-
عدم ازدحام در سرخ کردن: سرخ کردن فیله‌ها در چند مرحله باعث می‌شود دمای روغن ثابت بماند و جوجه‌ها بهتر پف کنند.
سوالات متداول
آیا می‌توان به‌جای ماءالشعیر از آب استفاده کرد؟
خیر، در کل استفاده از ماءالشعیر نتیجه مطلوب تری دارد اما می‌توانید از یکی از ترکیب‌های جایگزین (ترکیب ماست + آب گازدار یا شیر + سرکه/آبلیمو) استفاده کنید.
چگونه از جذب بیش از حد روغن جلوگیری کنیم؟
دمای روغن باید حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد باشد. همچنین از سرخ کردن تعداد زیادی فیله به‌طور همزمان خودداری کنید.
آیا می‌توان از آردهای دیگر به‌جای آرد گندم استفاده کرد؟
بله، می‌توانید از آرد برنج یا ترکیب آرد ذرت و آرد گندم برای بافت تردتر استفاده کنید.
چرا خمیر از روی مرغ جدا می‌شود؟
مرغ باید قبل از قرار گرفتن در خمیر، خشک باشد. همچنین، غلظت خمیر نباید خیلی رقیق باشد.
چطور می‌توان جوجه چینی را بدون تخم‌مرغ تهیه کرد؟
می‌توانید تخم‌مرغ را حذف کنید و از ترکیب آب گازدار و کمی نشاسته استفاده کنید تا خمیر حالت چسبنده پیدا کند.
نتیجه‌گیری
تهیه جوجه چینی پفکی در خانه، با رعایت نکات و مراحل ذکرشده، بسیار ساده و لذت‌بخش است. این غذای خوشمزه می‌تواند گزینه‌ای مناسب برای تنوع بخشیدن به منوی غذایی خانواده باشد. اگر به دنبال یک غذای رستورانی در خانه هستید، امتحان این دستور را از دست ندهید!
