طرز تهیه بورک ترکی با خمیر یوفکا؛ یک پیش غذای خوشمزه و مجلسی در خانه
- ۱۴۰۴/۰۷/۱۲
اگر به دنبال یک پیشغذای خاص و خوشطعم برای مهمانیها و دورهمیهای خانوادگی هستید، بدون شک بورک ترکی با خمیر یوفکا یکی از بهترین انتخابهاست. این غذای اصیل ترکیهای با ترکیب خمیر ترد و نازک یوفکا و مواد میانی متنوعی مانند گوشت، پنیر، اسفناج یا سیبزمینی، طعمی بهیادماندنی دارد که هر سلیقهای را راضی میکند.
در این مقاله از بازرگام مگ، قصد داریم طرز تهیه بورک ترکی با خمیر یوفکا را بهصورت مرحلهبهمرحله آموزش دهیم، از مواد اولیه و ارزش غذایی بورک بگوییم و در پایان، چند نکته طلایی برای پخت حرفهایتر این غذای جذاب را با شما در میان بگذاریم.
بورک چیست و چرا اینقدر محبوب است؟
بورک (Börek) یکی از معروفترین غذاهای ترکیهای است که ریشه آن به دوران امپراتوری عثمانی بازمیگردد. در آن زمان، بورک جزو غذاهای محبوب دربار بود و به مرور زمان وارد سفره مردم عادی شد. امروزه در سراسر ترکیه، بالکان، خاورمیانه و حتی اروپا، انواع مختلف بورک را در رستورانها یا نانواییهای محلی میتوان یافت.
آنچه بورک را منحصربهفرد میکند، انعطافپذیری بالا در نوع مواد میانی و روش پخت آن است. میتوانید بورک را در فر بپزید یا در روغن سرخ کنید. همچنین ترکیب مواد داخل آن، کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد؛ از بورک گوشت گرفته تا بورک پنیر یا بورک اسفناج.
مواد لازم برای تهیه بورک ترکی با خمیر یوفکا
برای تهیه ۱۰ عدد بورک ترکی خوشمزه با گوشت چرخکرده (مناسب ۴ نفر) به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| خمیر یوفکا | ۵ ورق بزرگ |
| گوشت چرخکرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ (نگینی خردشده) |
| فلفل دلمهای سبز | ۱ عدد |
| جعفری خردشده | نصف پیمانه |
| روغن مایع | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زرده تخممرغ | ۱ عدد (برای رومال) |
| کنجد یا سیاهدانه | برای تزئین |
اگر بخواهید نسخه گیاهی بورک را امتحان کنید، کافی است گوشت را حذف کرده و ترکیبی از اسفناج، پنیر فتا و قارچ تفت داده شده را جایگزین کنید.
طرز تهیه بورک ترکی با خمیر یوفکا
۱. آمادهسازی مواد میانی
- در تابهای متوسط، روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید.
- پیاز نگینی خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت چرخکرده را به پیاز اضافه کرده و تا زمانی که رنگ آن قهوهای شود، تفت دهید.
- فلفل دلمهای خردشده را اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.
- در پایان، نمک، فلفل سیاه و جعفری خردشده را بیفزایید و اجازه دهید طعمها با هم ترکیب شوند.
- مخلوط را از روی حرارت بردارید تا کمی خنک شود.
نکته: اگر طعم تند دوست دارید، مقدار کمی فلفل قرمز یا پودر پاپریکا اضافه کنید تا بورک خوشعطرتر شود.
۲. آمادهسازی خمیر یوفکا
- ورقهای خمیر یوفکا را روی سطح صاف پهن کنید.
- هر ورق را به مثلثهای بزرگ تقسیم نمایید.
- در قسمت پهن هر مثلث، یک قاشق از مواد میانی قرار دهید.
- از قسمت پهن به سمت نوک مثلث رول کنید تا شکلی استوانهای یا سیگاری پیدا کند.
- لبه خمیر را با کمی آب یا زرده تخممرغ بچسبانید تا باز نشود.
نکته حرفهای: برای تردتر شدن بافت بورک، میتوانید بین لایههای یوفکا کمی کره ذوبشده یا ماست و روغن بمالید.
۳. پخت بورک در فر
- فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
- بورکهای آمادهشده را در سینی فر بچینید.
- روی آنها زرده تخممرغ بمالید تا سطحی طلایی و براق پیدا کنند.
- کمی کنجد یا سیاهدانه برای تزئین روی آن بپاشید.
- سینی را در فر قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزد تا سطح آنها طلایی شود.
اگر تمایل دارید بورک نرمتر شود، میتوانید قبل از پخت کمی ماست رقیق و روغن زیتون روی سطح آن بمالید.
ارزش غذایی و کالری بورک
هر عدد بورک گوشت با خمیر یوفکا بهطور میانگین بین ۱۸۰ تا ۲۲۰ کالری دارد. این مقدار بسته به نوع مواد میانی و روش پخت (فر یا سرخکردن) ممکن است کمی متفاوت باشد.
بهطور کلی، هر وعده بورک شامل:
- پروتئین بالا (به دلیل وجود گوشت یا پنیر)
- کربوهیدرات انرژیزا (بهدلیل وجود خمیر یوفکا)
- ویتامینهای مفید از سبزیجاتی مثل جعفری و فلفل دلمهای
- و مقدار کمی چربی سالم از روغن زیتون یا روغن مایع است.
اگر رژیم غذایی خاصی دارید، میتوانید از گوشت بوقلمون یا ترکیب سبزیجات و پنیر کمچرب استفاده کنید تا کالری نهایی کاهش یابد.
فواید و خواص بورک ترکی
- منبع انرژی عالی: ترکیب خمیر یوفکا و مواد گوشتی باعث میشود بورک غذایی سیرکننده و انرژیزا باشد.
- پروتئین بالا: بهویژه در نسخه گوشتی یا پنیر بورک.
- قابل تطبیق با رژیمها: میتوانید نسخه گیاهی، کمچرب یا بدون گلوتن آن را تهیه کنید.
- مناسب برای مهمانیها: ظاهر زیبا و مزه منحصربهفرد آن، بورک را به یکی از پیشغذاهای مجلسی و محبوب تبدیل کرده است.
نکات طلایی برای تهیه بورک خوشمزهتر
- برای بافتی ترد و طلایی، حتماً از خمیر یوفکای تازه و نازک استفاده کنید.
- در صورت تمایل، بعد از پخت میتوانید روی بورکها کمی کره داغ بریزید تا عطر و لطافت بیشتری پیدا کنند.
- ترکیب گوشت و پنیر فتا طعمی فوقالعاده به بورک میدهد.
- اگر طرفدار غذاهای گیاهی هستید، ترکیب اسفناج و قارچ یکی از بهترین انتخابهاست.
- برای سرو، بورک را با ماست چکیده یا سس سیر خانگی همراه کنید تا طعم آن کامل شود.
مقالات مرتبط
سخن پایانی
بورک ترکی با خمیر یوفکا یکی از آن غذاهایی است که تنها با یک بار امتحان، جای خود را در برنامه غذاییتان باز میکند. بافت ترد، عطر دلانگیز و طعم دلچسب آن باعث میشود هم برای مهمانیهای رسمی و هم برای یک شام ساده خانوادگی انتخابی عالی باشد.
با پیروی از این دستور از بازرگام مگ، شما هم میتوانید در خانه بورکی اصیل و مجلسی درست کنید که هیچ تفاوتی با نسخه رستورانی آن ندارد. امتحانش کنید و از طعم سفر به ترکیه در آشپزخانه خود لذت ببرید!
