طرز تهیه آش رشته خوشمزه سنتی
- ۱۴۰۳/۱۰/۲۴
طرز تهیه آش رشته؛ غذایی خوشمزه و اصیل
آش رشته یکی از پرطرفدارترین غذاهای سنتی است که جایگاه ویژه‌ای در مهمانی‌ها، افطارها و دورهمی‌ها دارد. این غذای خوشمزه و مقوی با استفاده از ترکیبات ساده‌ای چون حبوبات، سبزی و رشته تهیه می‌شود و با طعمی لذیذ، دل همه را به‌دست می‌آورد. در ادامه، دستور پخت آش رشته را همراه با نکات کلیدی برای داشتن آشی جاافتاده و دلچسب ارائه می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه آش رشته
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| حبوبات | |
| نخود | 1/2 پیمانه |
| لوبیا چیتی یا قرمز | 1/2 پیمانه |
| عدس | 1 پیمانه |
| سبزی آش | 1 کیلوگرم (خردشده) |
| رشته آش | 500 گرم |
| پیاز | 3 عدد بزرگ (سرخ‌شده) |
| سیر | 4 حبه (سرخ‌شده) |
| نعناع خشک | 2 قاشق غذاخوری |
| کشک | به مقدار لازم |
| زردچوبه، نمک و فلفل | به میزان لازم |
| آب گوشت یا آب قلم | 6 لیوان (اختیاری) |
| روغن | برای سرخ کردن |
طرز تهیه آش رشته
1. آماده‌سازی حبوبات
حبوبات (نخود و لوبیا) را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. سپس هر کدام را جداگانه بپزید. عدس را جداگانه بپزید، چون زودتر از نخود و لوبیا می‌پزد.
2. سرخ کردن پیاز و سیر
پیازها را خلالی خرد کرده و در قابلمه‌ای بزرگ با روغن تفت دهید تا طلایی شوند. نیمی از پیاز سرخ‌شده را کنار بگذارید برای تزئین. سپس سیر خردشده را به قابلمه اضافه کنید و با زردچوبه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
3. افزودن سبزی و حبوبات
سبزی‌های خردشده را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا نرم شوند. سپس حبوبات پخته‌شده (نخود، لوبیا و عدس) را به قابلمه اضافه کنید. آب جوش یا آب گوشت را بیفزایید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.
4. اضافه کردن رشته آش
وقتی سبزی و حبوبات پختند، رشته‌ها را به قابلمه اضافه کنید. آن‌ها را آرام هم بزنید تا به هم نچسبند. حدود 20 تا 30 دقیقه بگذارید آش جا بیفتد. در این مرحله نمک و فلفل را اضافه کنید.
5. تهیه نعناع داغ
نعناع خشک را با مقداری روغن و کمی زردچوبه در ماهیتابه تفت دهید. مراقب باشید نعناع نسوزد، زیرا طعم تلخی ایجاد می‌کند.
6. سرو و تزئین آش
آش را در کاسه‌های مناسب سرو کنید و روی آن را با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزئین کنید. برای تزئین بیشتر می‌توانید از حبوبات یا سبزی آش نیز استفاده کنید.
نکات مهم برای تهیه آش رشته
- استفاده از آب گوشت یا آب قلم باعث می‌شود آش طعم بهتری داشته باشد.
- کشک را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.
- رشته‌ها را بیش از حد نپزید تا له نشوند. مرتب آش را هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند.
جمع‌بندی
آش رشته یک غذای سنتی و مقوی است که در روزهای سرد سال یا برای سفره‌های افطار گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود. با رعایت نکات گفته‌شده می‌توانید آش رشته‌ای خوش‌طعم و جاافتاده تهیه کرده و از طعم لذیذ آن لذت ببرید. این غذا با طعم سنتی و اصیل خود، دل هر فردی را می‌برد و خاطرات خوش دورهمی‌ها را زنده می‌کند.
