طرز تهیه کیک شربتی (کیک باقلوا) مجلسی

اگر به دنبال یک کیک سنتی، خوشمزه و متفاوت هستید که عطر زعفران و هلش فضای خانه را پر کند، کیک شربتی یا همان کیک باقلوا بهترین انتخاب است. این کیک با بافت نرم و پنبه‌ای، شربت شیرین و خوش‌طعم و ظاهر مجلسی‌اش، همیشه پای ثابت مهمانی‌ها و عصرانه‌های ایرانی بوده است. در این مطلب از بازرگام مگ قصد داریم دستور پخت مرحله به مرحله کیک شربتی را به شما آموزش دهیم تا بتوانید مثل یک قناد حرفه‌ای آن را در خانه تهیه کنید. پیشنهاد می‌کنم تا انتهای مطلب همراه ما باشید؛ چون علاوه بر دستور اصلی، نکات مهم و ترفندهایی برای پخت بی‌نقص این کیک را هم یاد خواهید گرفت.

مواد لازم برای کیک شربتی (کیک باقلوا)

برای تهیه این کیک ابتدا مواد را از نیم ساعت قبل در دمای محیط قرار دهید تا بهترین نتیجه را بگیرید.

مواد لازم برای مایه کیک شربتی

مواد اولیه	مقدار
تخم‌مرغ	۴ عدد
شکر	۲۰۰ گرم
ماست	۲۰۰ گرم
روغن مایع	۱ لیوان
آرد سفید	۲ لیوان
بیکینگ پودر	۲ قاشق چای‌خوری
وانیل	نصف قاشق چای‌خوری
پودر هل	نصف قاشق چای‌خوری
زعفران دم‌کرده	۲ قاشق غذاخوری
پودر گردو	۲ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای شربت کیک شربتی

مواد اولیه	مقدار
شکر	۱/۵ لیوان
آب	۱/۵ لیوان
زعفران دم‌کرده	۲ قاشق غذاخوری
گلاب	یک‌چهارم لیوان
آبلیمو	۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه کیک شربتی مرحله به مرحله

۱. آماده کردن مایه کیک

ابتدا تخم‌مرغ‌ها را به همراه شکر و وانیل در یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن برقی حدود ۷ دقیقه بزنید تا کرم‌رنگ و حجیم شود. این مرحله خیلی مهم است چون باعث پف‌دار شدن کیک می‌شود.

سپس روغن مایع و ماست را به مخلوط اضافه کنید و دوباره با سرعت متوسط هم بزنید. بعد زعفران دم‌کرده را نیز اضافه کنید تا عطر و رنگ دلنشین زعفران در مایه کیک پخش شود.

در یک ظرف جدا آرد، بیکینگ پودر و پودر هل را سه بار الک کنید. حالا این مخلوط خشک را کم‌کم به مایه کیک اضافه کرده و با لیسک به آرامی هم بزنید. توجه داشته باشید که نباید خیلی هم بزنید، فقط در حدی که آرد باز شود و پف مواد نخوابد. در آخر پودر گردو را هم به مایه اضافه کنید.

۲. پخت کیک در فر

فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. قالب مورد نظر را کمی چرب کرده یا از کاغذ روغنی استفاده کنید تا کیک راحت‌تر از قالب جدا شود.

مایه کیک را داخل قالب بریزید و دو بار روی سطح بکوبید تا حباب‌های اضافی خارج شود. قالب را در فر قرار دهید و حدود ۴۰ دقیقه صبر کنید تا کیک بپزد. برای طلایی شدن روی کیک می‌توانید چند دقیقه آخر گریل را روشن کنید.

نکته: هنگام پخت، درب فر را باز نکنید تا کیک شما پف خود را از دست ندهد.

۳. تهیه شربت کیک شربتی

در حالی که کیک در حال پخت است، شربت مخصوص را آماده کنید. در قابلمه‌ای مناسب شکر و آب را روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. پس از جوش آمدن، زعفران دم‌کرده، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید. بگذارید حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا شربت قوام پیدا کند. سپس آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.

۴. اضافه کردن شربت به کیک

وقتی کیک پخت و هنوز گرم بود، با خلال دندان یا چاقو روی سطح آن چند سوراخ کوچک ایجاد کنید. سپس شربت خنک‌شده را به آرامی روی کیک بریزید تا جذب شود. بهتر است حداقل ۳۰ تا ۶۰ دقیقه صبر کنید تا شربت کاملاً به خورد کیک برود.

نکته: اگر شربت یا کیک داغ باشد، کیک خمیری می‌شود. حتماً یکی از آن‌ها باید سرد باشد.

۵. سرو و تزئین کیک شربتی

پس از جذب کامل شربت، کیک را به شکل لوزی یا مربعی برش بزنید. روی آن را با پودر پسته، پودر نارگیل یا خلال بادام تزئین کنید. این کیک همراه با چای ایرانی یا قهوه یک عصرانه بی‌نظیر خواهد بود.

نکات مهم برای پخت بهتر کیک شربتی

• کیک شربتی بدون فر: اگر فر ندارید، می‌توانید این کیک را در قابلمه نسوز تهیه کنید. کافی است کف قابلمه را چرب کرده و مایه کیک را بریزید. سپس با دم‌کنی و شعله پخش‌کن حدود ۴۰ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید.
• کیک شربتی مغزدار: برای داشتن کیک مجلسی‌تر می‌توانید مغزیجاتی مثل گردو، بادام یا پسته خرد شده را به مایه کیک اضافه کنید.
• تزئین حرفه‌ای: ترکیب زرده تخم‌مرغ، زعفران و کمی پودر قند را روی کیک بمالید و چند دقیقه در فر با شعله بالا قرار دهید تا رویه طلایی و جذابی پیدا کند.
• علت پف نکردن کیک: هم زدن بیش از حد آرد یا باز کردن درب فر هنگام پخت، باعث می‌شود کیک شما پف نکند.
• روش نگهداری: این کیک به دلیل داشتن شربت، در معرض هوا سریع خشک می‌شود. آن را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا تا سه روز تازه بماند.

سخن پایانی

کیک شربتی یا کیک باقلوا یکی از خوشمزه‌ترین و اصیل‌ترین دسرهای ایرانی است که هم برای مهمانی‌ها و هم برای عصرانه‌های خانوادگی گزینه‌ای عالی به شمار می‌رود. با رعایت نکات گفته‌شده در این آموزش از بازرگام مگ می‌توانید یک کیک حرفه‌ای با بافت نرم و شربتی شیرین آماده کنید و مهمانان‌تان را شگفت‌زده کنید.

و اما خبر خوب! اگر قصد دارید مواد اولیه تازه مثل زعفران، گلاب، گردو یا حتی تخم‌مرغ و ماست را با بهترین کیفیت تهیه کنید، فروشگاه اینترنتی بازرگام بهترین انتخاب است. کافی است وارد سایت شوید، خرید خود را ثبت کنید و با استفاده از کد تخفیف خرید اول، تجربه‌ای مقرون‌به‌صرفه و شیرین از خرید آنلاین داشته باشید.