طرز تهیه سمبوسه آبادانی کم روغن در خانه + طرز تهیه ۳ سس جذاب
- ۱۴۰۴/۰۱/۱۵
سمبوسه آبادانی یکی از خوشمزه‌ترین خوراکی‌های جنوبی کشورمونه که معمولاً با نون لواش، سیب‌زمینی و سبزیجات معطر درست میشه. اگه دنبال یه نسخه سالم‌تر از این خوراکی هستی که با کمترین میزان روغن همون طعم خوب رو بده، این دستور مخصوص توئه.
تو این مقاله از بازرگام مگ با ما همراه باش و طرز تهیه این سمبوسه خوشمزه رو یاد بگیر.
مواد لازم برای تهیه سمبوسه آبادانی (کم‌روغن)
این مقدار مواد اولیه حدود ۱۲ عدد سمبوسه متوسط میده که برای ۴ نفر کاملاً کافیه.
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| سیب‌زمینی متوسط | ۳ عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| جعفری تازه خردشده | ۱ پیمانه |
| نان لواش | به میزان لازم |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | به میزان دلخواه |
| فلفل قرمز | به میزان دلخواه |
| نمک | به میزان لازم |
| روغن زیتون/مایع | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه مرحله به مرحله
۱. پخت سیب‌زمینی‌ها
اول از همه سیب‌زمینی‌ها رو پوست بگیر و به‌صورت نگینی خرد کن؛ یعنی تیکه‌های کوچیک و یکدست. اینجوری هم زودتر می‌پزن هم له کردنشون راحت‌تره. بعد بندازشون توی یه قابلمه آب جوش و یه کوچولو نمک هم بریز توش تا مزه‌دار بشن. بذار با حرارت متوسط حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزن، تا جایی که وقتی چنگال می‌زنی راحت فرو بره. بعد آبکش کن، بذار یه کم خنک بشن و با گوشت‌کوب یا چنگال خوب لهشون کن تا پوره‌ای و نرم بشن، بدون تیکه‌های سفت.
۲. تفت دادن پیاز
پیاز رو نگینی و ریز خرد کن. یه تابه بردار، یک قاشق غذاخوری روغن داخلش بریز و بذار روی حرارت ملایم. وقتی روغن گرم شد، پیاز رو بریز توش و با حوصله تفت بده. این مرحله مهمه چون پیاز خوب سرخ‌شده عطر و مزه‌ی اصلی مواد میانیه. صبر کن تا پیاز سبک بشه، بعد که طلایی و کاراملی شد و بوش پیچید، یعنی آماده‌ست.
۳. ترکیب مواد میانی
حالا وقت ترکیب کردن طعماست! سیب‌زمینی‌های پوره‌شده رو بریز توی یه کاسه بزرگ. پیاز تفت‌خورده رو بهش اضافه کن. جعفری خردشده، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و اگه دوست داری یه کوچولو فلفل قرمز هم بریز تا یه کم تند بشه. حالا همه‌ی مواد رو خوب هم بزن تا یه ترکیب یکنواخت و چسبنده داشته باشی. اگه حس کردی خشکه، یه قاشق روغن بهش اضافه کن.
۴. آماده‌سازی نان‌ها
نون لواش انتخاب خوبیه چون نازکه و خوب برشته میشه. نون رو به نوارهایی به عرض حدود ۱۰ تا ۱۵ سانت برش بده. سعی کن طولش هم زیاد باشه که موقع پیچیدن فضای کافی داشته باشی. اگه نون یه کم خشک شده بود، با یه دستمال نم‌دار روش بکش یا خیلی آروم یه اسپری آب بزن تا نرم شه و موقع تا زدن نشکنه یا سوراخ نشه.
۵. پیچیدن سمبوسه‌ها
بیا سراغ بخش جذاب کار! از مواد میانی یه قاشق بردار و بذار گوشه‌ی پایین نوار نون. بعد شروع کن به تا زدن به شکل مثلثی، مثل تا کردن پرچم! همین‌طور ادامه بده تا به انتهای نوار برسی. آخر کار، برای اینکه باز نشه، لبه‌ی نون رو با یه چسب طبیعی بچسبون: یا فقط آب، یا یه قاشق آرد و آب رو قاطی کن و باهاش بچسبون. اینجوری هم منسجم می‌مونه، هم قشنگ‌تر در میاد.
۶. پخت سمبوسه‌ها
برای اینکه سمبوسه‌هات هم خوشمزه باشن، هم سبک و کم‌روغن، دو تا روش سالم و راحت داری که می‌تونی بسته به امکاناتت یکی‌شو انتخاب کنی:
گزینه ۱: داخل فر
فر رو از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (یا ۴۰۰ فارنهایت) گرم کن. یه سینی فر بردار، روش کاغذ روغنی بنداز و سمبوسه‌ها رو با فاصله کنار هم بچین. حالا با یه برس کوچیک یه لایه نازک روغن زیتون یا هر روغن سالم دیگه‌ای رو سطح سمبوسه‌ها بمال تا روشون خوشرنگ و برشته بشه. بعد بذارشون تو فر و حدود ۲۰ دقیقه زمان بده تا حسابی طلایی و برشته بشن. نیمه‌ی پخت می‌تونی برشون گردونی که دو طرفشون یکدست بپزه.
گزینه ۲: در دستگاه ایرفرایر
اگه ایرفرایر داری، خیلی کارت راحت‌تره. سمبوسه‌ها رو توی سبد بچین، بدون اینکه رو هم بیفتن. دما رو بذار روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و زمان رو بین ۱۲ تا ۱۵ دقیقه تنظیم کن. نیازی به روغن نیست، ولی اگه دوست داری ظاهرش خیلی براق‌تر و برشته‌تر بشه، می‌تونی خیلی کم روی سمبوسه‌ها اسپری روغن بزنی. بعد از پایان پخت، یه سمبوسه‌ی ترد، طلایی و سالم داری که آماده‌ی خوردنه.
نکات کلیدی برای طعم بهتر
- برای بستن لبه سمبوسه، از چسب طبیعی ترکیب آرد و آب استفاده کن.
- فلفل قرمز بیشتر = طعم تندتر و آبادانی‌تر
- کمی گشنیز می‌تونه همراه جعفری طعم سبزیجات قوی‌تری بده.
- عاشق طعم ترش؟ یه قاشق تمر هندی حل‌شده تو آب جوش بریز تو موادت.
سه مدل سس محبوب برای سمبوسه + طرز تهیه کامل
۱. سس انبه جنوبی
این یکی از اون سس‌هاست که مخصوص جنوبی‌هاست؛ یه ترکیب شیرین و تند که واقعاً با سمبوسه می‌چسبه! پوره انبه طعم خاص و دوست‌داشتنی‌ای بهش میده، سرکه و فلفل قرمز هم یه لگد کوچولو از تندی بهش اضافه می‌کنن. اگه دنبال یه سس متفاوتی که مزه‌ی سمبوسه‌تو چند برابر کنه هستی، حتما امتحانش کن.
مواد لازم:
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| پوره انبه | ۲ قاشق غذاخوری |
| سرکه سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز | ½ قاشق چای‌خوری |
| نمک | نوک قاشق |
طرز تهیه:
همه مواد رو داخل یه کاسه کوچک بریز و خوب هم بزن تا کاملاً یکدست بشن. بذارش نیم ساعت تو یخچال تا طعم‌ها به خورد هم برن. اگه دوست داری سس رقیق‌تر باشه، می‌تونی یه قاشق آب جوشیده سرد هم بهش اضافه کنی.
۲. سس سیر ماستی
اگه اهل سس‌های خنک و سبک‌تری، این سس برات ساخته شده! ماست چکیده‌ی خنک با سیر رنده‌شده و یه کم آبلیمو، یه ترکیب ساده اما فوق‌العاده می‌سازه. طعمش آرومه، ولی اونقدری خاص هست که کنار یه سمبوسه‌ی داغ خودش رو نشون بده. مخصوصاً اگه تندی باهات راه نمیاد، این سس کاملا مناسبه برات.
مواد لازم:
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| ماست چکیده | ۴ قاشق غذاخوری |
| سیر رنده‌شده | ۱ حبه |
| آبلیمو تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه:
ماست و سیر و آبلیمو رو توی یه کاسه بریز، کمی نمک و فلفل اضافه کن و هم بزن تا یکدست بشه. این سس باید خنک سرو بشه، پس بذارش تو یخچال حداقل ۱۵ دقیقه بمونه. عالیه برای وقتی که طعم تند سمبوسه رو با یه چیز ملایم‌تر می‌خوای بالانس کنی.
۳. سس چیلی ساده (خانگی)
می‌خوای سس بزنه زیر دلت و عرق‌تو دربیاره؟ این سس دقیقاً همونه! رب گوجه، سرکه و یه عالمه فلفل قرمز با یه ذره شکر، می‌شن یه سس چیلی ترش‌تند که هیجان سمبوسه‌تو چند برابر می‌کنه. برای عاشق‌های تندی، یه گزینه ناب و خونگیه که درست‌کردنش هم راحته.
مواد لازم:
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| رب گوجه | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | ۳ قاشق غذاخوری |
| سرکه سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ½ قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز | ¼ قاشق چای‌خوری |
طرز تهیه:
همه مواد رو توی یه شیرجوش یا قابلمه کوچیک بریز. روی حرارت ملایم بذار و مدام هم بزن تا بجوشه و کم‌کم غلیظ بشه (حدود ۵ تا ۷ دقیقه کافیه). وقتی کمی غلیظ شد، از روی حرارت بردار و بذار خنک بشه.
سوالات متداول
آیا میشه سمبوسه‌ها رو از قبل آماده و فریز کرد؟
بله، بعد از پیچیدن، قبل از پخت می‌تونی توی فریزر بذاری. موقع نیاز مستقیم بنداز تو ایرفرایر یا فر.
اگه ایرفرایر ندارم چی؟
فر بهترین جایگزینه‌ست. یا اگه خیلی عجله داری، تو تابه چدنی با مقدار کم روغن هم می‌تونی نیمه‌سرخشون کنی.
می‌تونم از نون دیگه‌ای استفاده کنم؟
نون لواش نازک بهترین انتخابه، ولی اگه دسترسی نداری، نون یوفکا یا تورتیلا هم جواب میده.
چطوری سمبوسه‌هام ترد بشن؟
نکتۀ اصلی چرب‌کردن سطح بیرونی سمبوسه با برس و پختن در دمای مناسب تا کاملاً طلایی بشن.
سخن پایانی
در نهایت، سمبوسه آبادانی کم‌روغن با طعم بی‌نظیرش می‌تونه لحظات خوشمزه‌ای رو براتون رقم بزنه، بدون اینکه احساس پشیمانی از مصرف زیاد روغن داشته باشید. امیدوارم با این دستور و سس‌های خوشمزه، هر بار که سمبوسه درست می‌کنید، لذت بیشتری ببرید و بتونید از این خوراکی لذیذ در کنار خانواده و دوستان نهایت استفاده رو ببرید. با کمی تغییرات و اضافه کردن مواد دلخواه، می‌تونید طعم‌های جدیدی رو تجربه کنید.
پس آستین‌ها رو بالا بزنید و شروع کنید به پخت این غذای خوشمزه. نوش جان!
