طرز تهیه رشته خوشکار: شیرینی سنتی گیلانی
- ۱۴۰۳/۱۰/۲۷
رشته خوشکار یکی از دسرهای سنتی و خوشمزه استان گیلان است که با طعمی دلپذیر و مغذی جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های شمالی دارد. این شیرینی سنتی از ترکیب مواد ساده تهیه می‌شود، اما برای داشتن نتیجه مطلوب نیاز به دقت و حوصله دارد. رشته خوشکار معمولاً در کنار چای و به‌ویژه در مراسم‌ها و مهمانی‌ها سرو می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این دسر لذیذ به زبان ساده و مرحله‌به‌مرحله توضیح داده می‌شود.
مواد اولیه
| مواد اصلی رشته خوشکار | مقدار |
|---|---|
| آب | ۴ پیمانه |
| مغز گردو چرخ‌شده | ۱۰۰ گرم |
| مغز هل ساییده‌شده | به میزان لازم |
| آرد برنج | ۲ پیمانه پلوپز |
| روغن مایع | برای سرخ کردن |
| دارچین | ۱ قاشق مرباخوری |
| شکر | ۱.۵ پیمانه |
| مواد لازم برای شربت | مقدار |
|---|---|
| آب | ۱.۵ لیوان |
| دارچین | ۱ قاشق مرباخوری |
| شکر | به میزان لازم |
مراحل تهیه رشته خوشکار
مرحله اول: آماده‌سازی آرد برنج
- برنج را شسته و برای چند ساعت در آب گرم بخیسانید تا نرم شود.
- سپس برنج خیس‌خورده را آبکش کرده و روی پارچه‌ای نخی پهن کنید تا کاملاً خشک شود.
- برنج خشک‌شده را در آسیاب بریزید و پودر کنید تا آرد برنج یکدست و نرم حاصل شود.
مرحله دوم: تهیه لایه میانی
- مغز گردو چرخ‌شده، مغز هل ساییده‌شده و شکر را در ظرفی مخلوط کنید.
- مواد را ورز دهید تا بافتی فشرده پیدا کنند و کنار بگذارید.
مرحله سوم: تهیه شربت
- آب و شکر را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود.
- پودر دارچین را به شربت اضافه کنید و اجازه دهید کمی غلیظ شود، سپس شعله را خاموش کنید.
مرحله چهارم: تهیه رشته‌ها
- آرد برنج را در کاسه‌ای بریزید و به‌تدریج آب به آن اضافه کنید تا خمیر غلیظی به دست آید.
- مواد را داخل قیف مخصوص بریزید.
مرحله پنجم: پخت رشته‌ها
- تابه‌ای را روی حرارت قرار داده و با کمی روغن کف آن را چرب کنید.
- مواد قیفی را به‌صورت خطوط باریک روی تابه داغ بریزید (شبیه به زولبیا).
- رشته‌ها را کمی بپزید، اما از سرخ کردن زیاد خودداری کنید.
مرحله ششم: قرار دادن مواد میان خمیر و سرخ کردن
- رشته‌های نیمه‌پخته را از تابه برداشته و روی پارچه‌ای تمیز قرار دهید تا خنک شوند.
- لایه میانی آماده‌شده را روی رشته‌ها قرار دهید، سپس آن‌ها را تا زده و لبه‌هایشان را بچسبانید.
- رشته‌ها را در روغن داغ سرخ کنید و پس از آن در شربت قرار دهید تا طعم بگیرند.
نکات کلیدی برای تهیه رشته خوشکار
- استفاده از برنج ایرانی طعم و عطر بهتری به رشته خوشکار می‌بخشد.
- رشته‌ها نباید بیش از حد سرخ شوند، زیرا باید بافت لطیف خود را حفظ کنند.
- میزان شکر شربت قابل تنظیم است و می‌توانید آن را بر اساس ذائقه تغییر دهید.
نتیجه‌گیری
رشته خوشکار یکی از دسرهای خاص و پرطرفدار گیلانی است که با ترکیبی از مغز گردو، هل و دارچین، طعمی بی‌نظیر دارد. این شیرینی جذاب می‌تواند در کنار چای به یکی از خاطره‌انگیزترین طعم‌ها تبدیل شود. حالا که با مراحل تهیه آن آشنا شدید، می‌توانید این دسر خوشمزه را در خانه آماده کرده و از طعم لذیذش لذت ببرید.
