طرز تهیه خورشت بِه مجلسی با گوشت گوسفندی
- ۱۴۰۴/۱۱/۲۰
خورشت بِه یکی از خوش‌عطرترین و اصیل‌ترین خورشت‌های ایرانی است؛ خورشتی که برخلاف قورمه‌سبزی یا قیمه، کمتر دیده می‌شود اما هر بار که پخته می‌شود، رایحه و طعم متفاوتش همه را شگفت‌زده می‌کند. ترکیب بهِ طلایی، گوشت گوسفندی تازه، زعفران و دارچین این غذا را به یکی از بهترین انتخاب‌ها برای مهمانی‌های رسمی و سفره‌های ایرانی تبدیل می‌کند.
در این مطلب از بازرگام مگ، مرحله‌به‌مرحله یاد می‌گیری چطور خورشت بِه مجلسی درست کنی؛ خورشتی خوشرنگ، جاافتاده و خوش‌عطر که هم مهمان‌ها را تحت‌تأثیر قرار می‌دهد و هم برای وعده‌های روزمره یک غذای کامل و مقوی است.
خورشت بِه چیست و چرا یک غذای مجلسی ایرانی محسوب می‌شود؟
خورشت بِه یکی از خورشت‌های قدیمی شهرهای اصفهان، یزد و مناطق مرکزی ایران است. این خورشت به‌خاطر تعادل عالی بین طعم شیرین و ملس، رنگ طلایی و بافت نرم میوه به یک غذای مجلسی شناخته می‌شود.
ویژگی‌های مجلسی بودن خورشت بِه
- استفاده از گوشت گوسفندی تازه
- رنگ شفاف و براق همراه با روغن انداخته
- طعم ملس متعادل (نه خیلی شیرین و نه خیلی ترش)
- بهِ نرم‌شده اما سالم و بدون له‌شدگی
مواد لازم برای تهیه خورشت بِه مجلسی (۴ نفر)
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوسفندی خورشتی | ۵۰۰ گرم |
| میوه به | ۲ عدد متوسط |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| شکر | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| آب‌لیمو یا آبغوره | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ۱ قاشق غذاخوری |
| دارچین | ½ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | ½ قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورشت بِه با گوشت گوسفندی (مرحله‌به‌مرحله)
مرحله اول: آماده‌سازی به
به‌ها را شسته، پوست بگیر و به صورت خلالی یا مکعبی نسبتاً درشت خرد کن. برای جلوگیری از تیره‌شدن، آن‌ها را داخل کاسه آب سرد بریز.
مرحله دوم: سرخ‌کردن به
به‌های خردشده را در مقدار کمی روغن و حرارت ملایم تفت بده تا سطحشان طلایی شود. این کار باعث می‌شود هنگام پخت له نشوند و ظاهر خورشت مجلسی‌تر شود.
مرحله سوم: تفت‌دادن پیاز و گوشت
پیازهای نگینی را در قابلمه تفت بده تا طلایی شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کن. سپس گوشت گوسفندی را اضافه کرده و آن را خوب تفت بده تا رنگش تغییر کند.
مرحله چهارم: پخت اولیه گوشت
۲ تا ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کن و اجازه بده گوشت حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا نرم و آماده شود.
مرحله پنجم: اضافه‌کردن به و چاشنی‌ها
بهِ سرخ‌شده، شکر، آب‌لیمو یا آبغوره، دارچین و زعفران دم‌کرده را به قابلمه اضافه کن و به‌آرامی مواد را هم بزن.
مرحله ششم: جاافتادن خورشت
در این مرحله خورشت باید حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت کم بپزد تا کاملاً جا بیفتد، رنگ طلایی زیبایی پیدا کند و طعم‌ها با یکدیگر ترکیب شوند.
کالری و ارزش غذایی خورشت بِه با گوشت گوسفندی
خورشت بِه، علاوه بر طعم خوشایند، ارزش غذایی مناسبی دارد و برای یک وعده کامل ناهار یا شام ایده‌آل است.
ارزش غذایی تقریبی هر پرس:
- کالری: ۳۵۰ تا ۴۰۰ کیلوکالری
- پروتئین: ۲۵ تا ۳۰ گرم
- کربوهیدرات: متوسط (به دلیل وجود میوه به)
- چربی: متوسط
فواید تغذیه‌ای:
- تقویت سیستم ایمنی به دلیل آنتی‌اکسیدان‌های موجود در میوه به
- کمک به بهبود هضم
- تأمین پروتئین مورد نیاز بدن
- مناسب برای رژیم غذایی خانواده و کودکان
پرسش‌های متداول درباره خورشت بِه
۱. آیا می‌توان خورشت بِه را بدون شکر تهیه کرد؟
بله. اگر به‌ها خودشان شیرین باشند یا از آبغوره استفاده شود، نیازی به افزودن شکر نیست.
۲. آیا می‌توان این خورشت را با گوشت مرغ تهیه کرد؟
بله، خورشت بِه با مرغ هم قابل تهیه است؛ اما نسخه اصیل و مجلسی معمولاً با گوشت گوسفندی پخته می‌شود.
۳. چطور رنگ خورشت بِه شفاف و براق می‌شود؟
سرخ‌کردن اولیه به، استفاده از زعفران و پخت خورشت روی حرارت ملایم مهم‌ترین عوامل ایجاد رنگ شفاف هستند.
سخن پایانی
خورشت بِه مجلسی از آن غذاهای اصیل ایرانی است که اگر درست و با دقت تهیه شود، رنگ و بو و طعمش شما را شگفت‌زده می‌کند. ترکیب عطر به، زعفران و گوشت تازه، این خورشت را به ستاره سفره‌های مهمانی تبدیل می‌کند. با رعایت نکات گفته‌شده، خورشتی شفاف، مجلسی و خوش‌عطر خواهی داشت که تا مدت‌ها در ذهن مهمان‌ها باقی می‌ماند.
برای اینکه خورشتت دقیقاً همین کیفیت و عطر فوق‌العاده را داشته باشد، می‌توانی به تازه، گوشت گوسفندی و سایر مواد اولیه را مستقیم از فروشگاه اینترنتی بازرگام سفارش بدهی. کیفیت محصولات و ارسال سریع باعث می‌شود تجربه پخت یک خورشت اصیل ایرانی حتی ساده‌تر و لذت‌بخش‌تر شود.
