طرز تهیه پاستل د ناتا؛ شیرینی محبوب پرتغالی با عطر دلبرانه و بافت لطیف
- ۱۴۰۴/۰۸/۲۹
گاهی وقت‌ها پیش می‌آید که اسم یک شیرینی را می‌شنویم و هنوز نچشیده، کنجکاو می‌شویم بدانیم چه طعمی دارد. پاستل د ناتا دقیقاً از همان‌هاست. شاید هیچ‌وقت به پرتغال سفر نکرده باشید یا حتی اسم این شیرینی را نشنیده باشید، اما کافی است یک‌بار ظاهر طلایی و سطح کاراملی‌شده‌اش را ببینید تا حس کنید پشت این شیرینی کوچک، یک دنیای بزرگ از طعم و عطر پنهان شده است.
این شیرینی برخلاف ظاهر ساده‌اش، داستان جالبی دارد و طعمی که تجربه‌اش ارزش چند دقیقه وقت‌گذاشتن را دارد. در این مطلب، هم تاریخچه کوتاهی از آن می‌خوانید و هم یاد می‌گیرید چطور نسخه خانگی و خوش‌طعمش را درست کنید. اگر دنبال یک دستور متفاوت و جذاب هستید، پیشنهاد می‌کنم خواندن ادامه این مطلب را از دست ندهید.
پاستل د ناتا چیست و از کجا آمده است؟
پاستل د ناتا (Pastel de Nata) یک شیرینی کوچک پرتغالی است که پوسته‌ای لایه لایه و کره‌ای دارد و درون آن با یک کرم لطیف از زرده تخم مرغ، شیر، وانیل و کمی دارچین پر می‌شود. راز جذابیت آن، سطح کاراملی‌شده‌ای است که هنگام پخت در حرارت بالا ایجاد می‌شود و رگه‌های تیره‌ای روی کاستارد به وجود می‌آورد.
تاریخچه پاستل د ناتا
داستان این شیرینی از اوایل قرن ۱۸ در صومعه Jerónimos در محله بِلِم لیسبون شروع شد. راهبه‌ها برای آهار زدن لباس‌ها از سفیده تخم مرغ استفاده می‌کردند و زرده‌ها همیشه باقی می‌ماند. برای جلوگیری از هدر رفتن زرده‌ها، آن‌ها تصمیم گرفتند شیرینی‌هایی با پایه زرده درست کنند و همین شد آغاز تولید پاستل د ناتا.
در سال 1837، دستور اصلی به یک خانواده شیرینی‌پز منتقل شد و قنادی Pastéis de Belém شکل گرفت؛ جایی که هنوز هم با همان دستور محرمانه، این شیرینی را می‌فروشد و یکی از جاذبه‌های اصلی گردشگری لیسبون است.
طعم، بافت و نسخه‌های مختلف پاستل د ناتا
طعم و بافت
پاستل د ناتا ترکیبی از سه ویژگی جذاب است:
- پوسته بسیار تُرد و لایه لایه شبیه خمیر هزارلای فرانسوی
- فیلینگ لطیف و کرمی که از زرده، شیر و شکر تهیه شده
- سطح کاراملی‌شده و لکه‌های تیره که امضای اصلی این شیرینی است
گرمی طعم دارچین، لطافت وانیل و شیرینی ملایم این تارت باعث می‌شود حتی بعد از یک بار امتحان‌کردن، طعمش در ذهن بماند.
نسخه‌های مختلف
در کنار نسخه کلاسیک پرتغالی، امروز پاستل د ناتا در طعم‌های مختلفی دیده می‌شود:
- نسخه‌های شکلاتی
- پاستل د ناتا با طعم پسته
- نسخه کاراملی
- نسخه مدرن با طعم چای ماچا
- نسخه برزیلی (کمی شیرین‌تر)
حالا که با تاریخچه و جذابیت‌های این شیرینی خوش‌رنگ آشنا شدیم، بهتر است برویم سراغ بخش عملی ماجرا؛ یعنی مواد اولیه مورد نیاز و مراحل تهیه. در جدول زیر تمام مواد لازم را یک‌جا می‌بینید تا با خیال راحت کار را شروع کنید.
مواد اولیه پاستل د ناتا (برای ۱۲ عدد)
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| خمیر هزارلا آماده | ۱ بسته |
| شیر | ۲۵۰ میلی‌لیتر |
| زرده تخم مرغ | ۴ عدد |
| شکر | ۱۲۰ گرم |
| آرد سفید | ۲۵ گرم |
| وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| پوست لیموی تازه | ۲ تکه باریک |
| کره برای چرب‌کردن قالب | مقدار کم |
مراحل طرز تهیه پاستل د ناتا
اکنون که مواد لازم را در اختیار دارید، وقت آن است که وارد بخش اصلی ماجرا شوید؛ مرحله‌ای که عطر و طعم این شیرینی کم‌کم شکل می‌گیرد. در ادامه با هم قدم‌به‌قدم پیش می‌رویم تا ببینیم چگونه از همین مواد ساده، یک پاستل د ناتای اصیل و خوش‌قواره تهیه می‌شود.
۱. آماده‌سازی خمیر
خمیر هزارلا را از یخچال خارج کنید تا کمی نرم شود. سپس آن را روی سطح کار پهن کنید و از یک سمت رول کنید تا لایه‌ها حالت مارپیچی پیدا کنند. این کار باعث می‌شود پوسته تارت تُردتر و زیباتر شود. رول را به ۱۲ قسمت تقسیم کنید، هر قسمت را داخل قالب مافین قرار دهید و با انگشت آرام به دیواره‌ها فشار دهید.
۲. درست‌کردن کرم اصلی
در یک قابلمه کوچک، آرد را با مقدار کمی از شیر مخلوط کنید تا گلوله نشود. سپس باقیمانده شیر، نصف شکر، چوب دارچین و پوست لیمو را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مرتب هم بزنید تا شیر کم‌کم گرم و معطر شود؛ اما از جوشیدن کامل جلوگیری کنید.
۳. تهیه مخلوط زرده و شکر
در ظرفی جداگانه، زرده‌ها را با باقیمانده شکر مخلوط کنید تا کرمی و یک‌دست شود. این مرحله کمک می‌کند کاستارد نهایی بافتی صاف و لطیف داشته باشد.
۴. ترکیب شیر معطر و زرده‌ها
چوب دارچین و پوست لیمو را از شیر خارج کنید. حالا شیر گرم را کم‌کم به مخلوط زرده اضافه کنید و مدام هم بزنید تا زرده‌ها نبُرند. این مرحله مهم‌ترین بخش کار است، پس عجله نکنید.
۵. آماده‌کردن کاستارد
مخلوط را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و تا زمانی که کمی غلیظ‌تر شود هم بزنید. این کرم نباید خیلی سفت شود؛ باید بافتی بینِ مایع و نیمه‌غلیظ داشته باشد.
۶. پرکردن قالب‌ها
کرم را داخل قالب‌های خمیری بریزید؛ حدود سه‌چهارم ظرفیت هر قالب کافی است. در این مرحله فر را روی دمای بالا تنظیم کنید (۲۴۰ تا ۲۵۰ درجه).
۷. پخت نهایی
قالب‌ها را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید پاستل د ناتا حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزد. وقتی سطح شیرینی شروع به قهوه‌ای‌شدن و کاراملی‌شدن کرد، یعنی زمان خارج‌کردن آن‌ها رسیده است.
پیشنهاد سرو و نکات جالب درباره پاستل د ناتا
پاستل د ناتا بهترین طعم خود را در حالت گرم و تازه از فر نشان می‌دهد. می‌توانید آن را همراه با:
- پودر دارچین
- پودر شکر
- یک فنجان اسپرسوی تازه
سرو کنید.
نکات جالب:
- پرتغالی‌ها معتقدند بهترین پاستل ناتا باید سه لایه متفاوت داشته باشد: پوسته بسیار تُرد، کرم گرم و سطح کاراملی.
- در پرتغال، بعضی قنادی‌ها روزانه هزاران عدد از این شیرینی می‌فروشند.
- این شیرینی در سال ۲۰۱۱ در فهرست «۵۰ غذای محبوب جهان» CNN قرار گرفت.
- نسخه اصلی Pastéis de Belém همچنان محرمانه است و فقط در یک قنادی در لیسبون تهیه می‌شود.
سوالات متداول درباره پاستل د ناتا
پاستل د ناتا چه تفاوتی با تارت‌های معمولی دارد؟
پوسته آن از خمیر هزارلاست و در دمای بسیار بالا پخته می‌شود تا سطح کاستارد لکه‌های کاراملی بسازد؛ چیزی که در تارت‌های معمولی دیده نمی‌شود.
آیا می‌توان خمیر هزارلا را در خانه درست کرد؟
بله، اما به زمان و مهارت بیشتری نیاز دارد. استفاده از خمیر هزارلای آماده نتیجه بسیار خوبی می‌دهد.
آیا این شیرینی خیلی شیرین است؟
شیرینی آن ملایم است و به‌راحتی با پودر دارچین یا پودر شکر قابل تنظیم است.
پاستل د ناتا را می‌توان چند روز نگه داشت؟
در یخچال تا دو روز قابل نگهداری است، اما بهترین طعم را در روز اول دارد.
برای گرم‌کردن دوباره چه باید کرد؟
۵ تا ۷ دقیقه در فر یا آون توستر با حرارت متوسط گرم کنید تا دوباره پوسته ترد شود.
سخن پایانی
پاستل د ناتا از آن شیرینی‌هایی است که ظاهر ساده اما طعم شگفت‌انگیزی دارد. با دستور بالا می‌توانید این طعم متفاوت را بدون نیاز به سفر به پرتغال، در خانه تجربه کنید. اگر به دنبال یک دسر جذاب، متفاوت و خوش‌عطر هستید، پاستل د ناتا انتخابی فوق‌العاده است. هر بار که آن را می‌پزید، ترکیب بوی وانیل، شیر، دارچین و پوسته کره‌ای خمیر، حال‌وهوای خانه را عوض می‌کند و تجربه‌ای تازه می‌سازد.
