طرز تهیه مرغ ترش شمالی با طعمی اصیل و بی‌نظیر + نکات مهم
- ۱۴۰۴/۰۱/۱۱
مرغ ترش یکی از غذاهای اصیل و محبوب شمال ایران است که با ترکیب سبزیجات معطر، گردو، رب انار و آب‌غوره، طعمی بی‌نظیر و دلپذیر ایجاد می‌کند. این غذای محلی اغلب با برنج کته یا نان محلی سرو می‌شود و طرفداران زیادی دارد. در این مقاله از بازرگام مگ، طرز تهیه مرغ ترش گیلانی را به‌صورت کامل و همراه با نکات کلیدی برای بهبود طعم آن بررسی می‌کنیم.
مواد لازم برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| مرغ (ران یا سینه) | ۴ تکه |
| سبزی معطر (جعفری، گشنیز، چوچاق، خالواش) | ۲۰۰ گرم |
| گردوی آسیاب‌شده | ۱۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| آب‌غوره یا آب‌لیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب انار | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران | به میزان لازم |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | به میزان لازم |
نکته: اگر به سبزیجات محلی شمالی مانند چوچاق و خالواش دسترسی ندارید، می‌توانید از ترکیب جعفری و گشنیز همراه با مقدار کمی نعناع استفاده کنید.
مراحل تهیه مرغ ترش شمالی
۱. آماده‌سازی مواد اولیه
- ابتدا سبزی‌های معطر را ریز خرد کرده و با مقدار کمی روغن در تابه تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
- گردوی آسیاب‌شده را اضافه کرده و با حرارت ملایم تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد.
۲. مزه‌دار کردن مرغ
- مرغ‌ها را با نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران آغشته کنید و حدود ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا طعم بگیرد.
- در این مدت، پیاز را خلالی خرد کنید و همراه با سیر له‌شده در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
۳. پخت مرغ و ترکیب با مواد
- مرغ‌های مزه‌دار شده را به قابلمه اضافه کنید و هر دو طرف آن را سرخ کنید.
- سبزیجات معطر و گردوی تفت داده شده را به قابلمه اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط کنید.
۴. اضافه کردن چاشنی‌های ترش
- آب‌غوره و رب انار را اضافه کرده و حدود ۲ لیوان آب روی مواد بریزید.
- درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ ترش با حرارت کم حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد تا جا بیفتد و سس آن غلیظ شود.
۵. سرو مرغ ترش
- مرغ ترش را همراه با برنج کته، زیتون پرورده و مخلفات شمالی سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
نکات مهم در تهیه مرغ ترش
- استفاده از سبزیجات معطر شمالی: اگر به سبزی‌های محلی مانند چوچاق و خالواش دسترسی دارید، حتماً از آن‌ها استفاده کنید تا طعم اصیل‌تری داشته باشید.
- انتخاب گردوی تازه: گردوی تازه و آسیاب‌شده باعث افزایش عطر و طعم مرغ ترش می‌شود.
- تنظیم میزان ترشی: مقدار آب‌غوره یا رب انار را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.
خواص و ارزش غذایی مرغ ترش
- سرشار از پروتئین: مرغ، منبع خوبی از پروتئین است که به تقویت ماهیچه‌ها کمک می‌کند.
- دارای آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی: گردو و سبزیجات دارای آنتی‌اکسیدان‌های قوی هستند که به سلامت بدن کمک می‌کنند.
- تقویت سیستم ایمنی: وجود سیر و پیاز در این غذا، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
سوالات متداول درباره مرغ ترش
۱. آیا می‌توان مرغ ترش را بدون گردو تهیه کرد؟
بله، اما گردو باعث غلظت و طعم خاص مرغ ترش می‌شود. در صورت حذف گردو، می‌توانید مقدار سبزیجات را افزایش دهید.
۲. جایگزین سبزیجات محلی شمالی چیست؟
در صورت دسترسی نداشتن به چوچاق و خالواش، می‌توانید از ترکیب جعفری، گشنیز و مقدار کمی نعناع خشک استفاده کنید.
۳. چگونه مرغ ترش را تندتر یا ملایم‌تر کنیم؟
برای تندتر شدن غذا، می‌توانید مقداری فلفل سیاه یا فلفل قرمز اضافه کنید. برای ملایم‌تر شدن، مقدار آب‌غوره یا رب انار را کاهش دهید.
نتیجه‌گیری
مرغ ترش یکی از خوشمزه‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای شمال ایران است که می‌توانید با رعایت نکات گفته‌شده، آن را در خانه تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
پیشنهاد ویژه: برای تهیه مواد اولیه تازه و باکیفیت، از فروشگاه آنلاین بازرگام خرید کنید و تجربه‌ای متفاوت در خرید آنلاین داشته باشید!
