طرز تهیه خورشت ماست؛ دسری سنتی و خوشمزه
- ۱۴۰۳/۱۲/۲۳
خورشت ماست یکی از دسرهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که بیشتر در شهر اصفهان تهیه می‌شود. برخلاف نام آن، این خورشت یک غذای اصلی نیست، بلکه بافتی لطیف و طعمی شیرین دارد که آن را به گزینه‌ای ایده‌آل برای پذیرایی در مهمانی‌ها تبدیل می‌کند. ترکیب ماست پرچرب، زعفران و گوشت گردن گوسفندی، این خورشت را به یکی از لوکس‌ترین و مقوی‌ترین دسرهای ایرانی تبدیل کرده است. در این مقاله بازرگام مگ، طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی را مرحله‌به‌مرحله یاد خواهید گرفت و نکاتی برای بهبود طعم و کیفیت آن را بررسی می‌کنیم.
تاریخچه و معرفی خورشت ماست
خورشت ماست یکی از دسرهای اصیل ایرانی است که ریشه در آشپزی سنتی اصفهان دارد. این خورشت در ابتدا به عنوان یک غذای سلطنتی در دربار صفویان سرو می‌شد و به مرور زمان جای خود را در میان غذاهای محبوب ایرانی باز کرد. ویژگی اصلی خورشت ماست، طعم ملایم و شیرین آن است که در کنار رنگ طلایی زعفران و بافت لطیف، آن را به یکی از خاص‌ترین دسرهای ایرانی تبدیل کرده است. امروزه، این خورشت نه‌تنها در اصفهان، بلکه در سراسر ایران و حتی برخی کشورهای دیگر به عنوان یک دسر مجلسی شناخته می‌شود.
مواد لازم برای تهیه خورشت مات
این مقدار مواد اولیه برای تهیه ۴ تا ۵ ظرف خورشت ماست مناسب است و می‌تواند برای پذیرایی از همین تعداد نفر سرو شود. در صورت نیاز، می‌توانید مواد را متناسب با تعداد مهمان‌ها افزایش دهید.
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت گردن گوسفند | ۳۰۰ گرم |
| ماست پرچرب | ۲ لیوان |
| زرده تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| زعفران دم‌کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۳ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| خلال بادام و پسته | برای تزئین |
| نمک | مقدار کم |
طرز تهیه خورشت ماست
۱. پخت گوشت گردن
ابتدا گوشت گردن گوسفند را در قابلمه‌ای با ۲ لیوان آب قرار داده و روی حرارت ملایم بپزید. پس از یک ساعت، مقدار کمی نمک به آن اضافه کنید و اجازه دهید کاملاً نرم شود.
۲. ریش‌ریش کردن گوشت
پس از پخت، گوشت را از قابلمه خارج کرده و با چنگال یا دست، کاملاً ریش‌ریش کنید. هرچه گوشت بهتر ریش شود، خورشت ماست لطیف‌تر خواهد بود.
۳. ترکیب ماست و زرده تخم‌مرغ
در یک کاسه، ماست پرچرب و زرده تخم‌مرغ را با هم مخلوط کنید. این ترکیب را روی حرارت ملایم قرار داده و مدام هم بزنید تا از بریدگی ماست جلوگیری شود.
۴. افزودن گوشت و زعفران
گوشت ریش‌شده را به ترکیب ماست و زرده تخم‌مرغ اضافه کنید. سپس زعفران دم‌کرده را بیفزایید تا خورشت رنگ و عطر بی‌نظیری بگیرد.
۵. اضافه کردن شکر و گلاب
شکر و گلاب را اضافه کنید و مخلوط را به‌آرامی هم بزنید تا طعم‌ها کاملاً ترکیب شوند.
۶. پخت نهایی و سرو خورشت ماست
خورشت را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. سپس در ظرف سرو بریزید و با خلال بادام و پسته تزئین کنید. خورشت ماست معمولاً به‌صورت سرد سرو می‌شود.
نکات مهم برای تهیه خورشت ماست خوشمزه
- انتخاب گوشت مناسب: استفاده از گوشت گردن گوسفند باعث لطافت بیشتر خورشت می‌شود.
- دمای مناسب برای ماست: ماست نباید بجوشد، زیرا ممکن است بریده شود. هم زدن مداوم ضروری است.
- میزان شکر: بسته به ذائقه، مقدار شکر را کم یا زیاد کنید.
- مدت استراحت: بعد از پخت، خورشت را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها بهتر ترکیب شوند.
ارزش غذایی خورشت ماست
خورشت ماست علاوه بر طعم عالی، دارای ارزش غذایی بالایی است:
- پروتئین: گوشت گردن گوسفند منبع غنی پروتئین است.
- کلسیم: ماست پرچرب مقدار زیادی کلسیم دارد.
- آنتی‌اکسیدان: زعفران خاصیت آنتی‌اکسیدانی بالایی دارد.
سوالات متداول
۱. چرا خورشت ماست من بریده می‌شود؟
اگر دمای ماست بیش از حد بالا باشد یا هم زدن را متوقف کنید، ممکن است بریده شود. حرارت ملایم و هم زدن مداوم ضروری است.
۲. آیا می‌توان خورشت ماست را بدون گوشت تهیه کرد؟
بله، برخی افراد برای نسخه گیاهی این دسر از ماست، زعفران و گلاب بدون گوشت استفاده می‌کنند.
۳. خورشت ماست چند ساعت باید استراحت کند؟
حداقل ۲ تا ۳ ساعت در یخچال بماند تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
۴. آیا می‌توان از ماست کم‌چرب استفاده کرد؟
بله، اما ماست پرچرب باعث بافت بهتر و طعم غنی‌تر خورشت ماست می‌شود.
نتیجه‌گیری
خورشت ماست یکی از دسرهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با طعم بی‌نظیر و ظاهری جذاب، گزینه‌ای عالی برای پذیرایی محسوب می‌شود. با رعایت نکات گفته‌شده، می‌توانید خورشتی لطیف و خوش‌طعم تهیه کنید.
اگر به دنبال مواد اولیه تازه و باکیفیت هستید، همین حالا از فروشگاه آنلاین بازرگام خرید کنید و لذت یک خورشت ماست خوشمزه را تجربه کنید!
