طرز تهیه فلافل

فلافل یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه‌ای است که به ویژه در کشورهای خاورمیانه و شمال آفریقا شناخته شده است. این غذا معمولاً از نخود یا لوبیا تهیه می‌شود و به عنوان یک غذای گیاهی و پروتئینی عالی شناخته می‌شود. در ادامه، مراحل تهیه فلافل به طور کامل و دقیق توضیح داده شده است.

مواد لازم:

برای تهیه فلافل برای ۴ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم	مقدار(برای 4 نفر)
نخود خشک	۲ پیمانه (حدود ۳۰۰ گرم)
پیاز	۱ عدد بزرگ (حدود ۲۰۰ گرم)
سیر	۳ حبه
گشنیز تازه	۱ پیمانه (حدود ۳۰ گرم)
جعفری تازه	۱ پیمانه (حدود ۳۰ گرم)
پودر زیره	۱ قاشق چای‌خوری
پودر زردچوبه	۱ قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز یا فلفل سیاه	به میزان دلخواه
نمک	به میزان لازم
آرد نخودچی یا آرد معمولی	۲ تا ۴ قاشق غذاخوری (به عنوان غلیظ‌کننده)
بکینگ پودر	۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
روغن مایع	به مقدار لازم برای سرخ کردن

مراحل تهیه:

مرحله ۱: آماده‌سازی نخود

1. خیساندن نخود: نخودهای خشک را در یک کاسه بزرگ با آب سرد بخیسانید. بهتر است نخودها را حداقل ۸ ساعت یا یک شب کامل بخیسانید تا نرم شوند. این کار باعث می‌شود که نخودها راحت‌تر پخته و له شوند.

2. آبکشی: پس از خیساندن، نخودها را آبکشی کنید و بگذارید کمی خشک شوند.

مرحله ۲: آماده‌سازی مخلوط فلافل

3. خرد کردن سبزیجات: پیاز، سیر، گشنیز و جعفری را به خوبی خرد کنید. می‌توانید از مخلوط‌کن یا آسیاب برای این کار استفاده کنید.

4. مخلوط کردن مواد: در یک کاسه بزرگ، نخودهای خیسانده و آبکش شده، پیاز خرد شده، سیر، گشنیز و جعفری را با هم مخلوط کنید. می‌توانید این مواد را در مخلوط‌کن بریزید و تا زمانی که یک خمیر نسبتاً نرم و یکنواخت به دست بیاید، مخلوط کنید.

5. اضافه کردن ادویه‌ها: به مخلوط خود پودر زیره، پودر زردچوبه، فلفل قرمز یا سیاه و نمک را اضافه کنید. همه مواد را به خوبی هم بزنید تا ادویه‌ها به طور یکنواخت در خمیر پخش شوند.

6. اضافه کردن آرد: در این مرحله، آرد نخودچی یا آرد معمولی را کم‌کم به مخلوط اضافه کنید تا زمانی که خمیر به غلظت مناسبی برسد و بتوانید آن را به راحتی شکل دهید. اگر خمیر خیلی شل بود، می‌توانید مقدار بیشتری آرد اضافه کنید.

7. اضافه کردن بکینگ پودر (اختیاری): اگر دوست دارید فلافل‌های شما کمی تردتر باشند، می‌توانید بکینگ پودر را نیز به مخلوط اضافه کنید.

مرحله ۳: شکل‌دهی به فلافل

8. شکل‌دهی به خمیر: با استفاده از دست‌ها یا یک قاشق مخصوص فلافل، از خمیر مقداری بردارید و آن را به شکل توپ‌های کوچک یا دیسک‌های مسطح شکل دهید. اندازه فلافل‌ها باید تقریباً به اندازه یک گردو باشد.

مرحله ۴: سرخ کردن فلافل

9. گرم کردن روغن: در یک تابه عمیق، مقدار کافی روغن مایع بریزید تا داغ شود. دما باید به حدی باشد که وقتی یک فلافل را در روغن قرار می‌دهید، فوراً شروع به حباب زدن کند.

10. سرخ کردن فلافل‌ها: فلافل‌ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و آنها را از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. معمولاً هر طرف حدود ۳ تا ۴ دقیقه زمان نیاز دارد.

11. آبکش کردن: پس از سرخ شدن، فلافل‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.

مرحله ۵: سرو فلافل

12. سرو فلافل: فلافل‌ها را می‌توانید با نان پیتا یا نان لواش سرو کنید. همچنین می‌توانید آنها را با سالاد، ترشی، سس تاهینی یا سس ماست همراه کنید.

نکات مهم:

• می‌توانید برای تنوع در طعم، از ادویه‌های مختلف مانند دارچین یا زعفران نیز استفاده کنید.

• اگر دوست دارید فلافل‌های شما تردتر باشند، می‌توانید آنها را در فر نیز بپزید.

• برای حفظ سلامتی، می‌توانید فلافل‌ها را در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.

فلافل یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و محبوب است که می‌توان آن را به عنوان وعده غذایی اصلی یا میان‌وعده مصرف کرد. امیدواریم که این دستور تهیه برای شما مفید باشد و بتوانید از طعم لذیذ فلافل خانگی لذت ببرید!

!نوش جان