طرز تهیه خورش به آلو؛ طعمی لطیف و اصیل از دل آشپزخانه ایرانی
- ۱۴۰۴/۰۲/۰۵
خورش به آلو، یکی از ناب‌ترین ترکیب‌های آشپزی ایرانی است؛ خورشی خوش‌عطر و طعم که با همراهی میوه به، آلو خشک و گوشت، مزه‌ای ملس و متعادل را به سفره‌های ایرانی می‌آورد. اگرچه این خورش بیشتر با حال‌و‌هوای پاییز گره خورده، اما در هر فصلی می‌تواند انتخابی دلچسب و مغذی برای وعده ناهار یا شام باشد.
در این مقاله از بازرگام مگ با طرز تهیه اصولی خورش به آلو آشنا می‌شوید، نکات طلایی خوش‌طعم‌تر شدن آن را یاد می‌گیرید، و در کنار آن می‌توانید با یک کلیک ساده، مواد اولیه تازه و باکیفیت این غذا را از فروشگاه آنلاین بازرگام تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش به آلو
مقدار مواد اولیه زیر برای تهیه حدود ۴ تا ۵ پیاله خورش مناسب است:
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوسفندی یا گوساله (خورشی) | ۴۰۰ گرم |
| میوه به تازه | ۲ عدد متوسط |
| آلو خشک (آلو بخارا) | ۸ تا ۱۰ عدد |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| چوب دارچین | ۱ تکه کوچک |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن مایع یا روغن حیوانی | ۳ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه خورش به آلو
۱. تفت دادن پیاز و گوشت
ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای با روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
۲. افزودن رب گوجه‌فرنگی
رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کرده و حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس ۳ تا ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد.
۳. آماده‌سازی میوه به
میوه به را پوست گرفته و به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید. در تابه‌ای با کمی روغن، به‌ها را تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. این کار از له شدن به در خورش جلوگیری می‌کند.
۴. افزودن آلو و میوه به
آلوها را که از قبل در آب گرم خیس کرده‌اید، به همراه میوه به سرخ‌شده و زعفران دم‌کرده به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید مواد حدود ۳۰ دقیقه دیگر با هم بپزند تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
۵. افزودن چوب دارچین و تنظیم طعم
در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، چوب دارچین را به خورش اضافه کنید تا عطر دلپذیری به غذا بدهد. در صورت تمایل، می‌توانید کمی آبلیمو یا شکر به خورش اضافه کنید تا طعم آن به دلخواهتان تنظیم شود.
نکات کلیدی برای خوش‌طعم شدن خورش به آلو
-
انتخاب گوشت با کیفیت: استفاده از گوشت گوسفندی تازه با کمی چربی، لطافت و طعم بهتری به خورش می‌بخشد.
-
تفت دادن میوه به: تفت دادن به قبل از افزودن به خورش، علاوه بر حفظ شکل ظاهری، عطر بیشتری به غذا می‌دهد.
-
استفاده از زعفران و دارچین: زعفران رنگ و عطر خورش را ارتقا می‌دهد و دارچین طعمی گرم و دلپذیر به آن می‌افزاید.
ارزش غذایی خورش به آلو
خورش به آلو منبعی غنی از ویتامین C، فیبر و مواد معدنی مانند آهن و پتاسیم است. وجود میوه به و آلو خشک در این غذا به تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود عملکرد گوارش کمک می‌کند.
پیشنهاد برای سرو خورش به آلو
این خورش را می‌توانید با برنج ایرانی زعفرانی سرو کنید. همچنین، ترکیب آن با سالاد شیرازی یا ماست موسیر، یک وعده غذایی متعادل و خوشمزه را برای شما فراهم می‌کند.
سؤالات متداول درباره خورش به آلو
۱. آیا می‌توان خورش به آلو را با مرغ تهیه کرد؟
بله، می‌توانید به جای گوشت قرمز از تکه‌های مرغ استفاده کنید. در این صورت، زمان پخت کاهش می‌یابد و خورش سبک‌تری خواهید داشت.
۲. چگونه از له شدن میوه به در خورش جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از له شدن به، آن را به قطعات بزرگ‌تر خرد کرده و قبل از افزودن به خورش، در کمی روغن تفت دهید تا بافت آن حفظ شود.
۳. آیا می‌توان خورش به آلو را بدون گوشت تهیه کرد؟
بله، می‌توانید خورش به آلو را بدون گوشت تهیه کنید. در این صورت، از سبزیجات یا پروتئین‌های گیاهی مانند قارچ یا سویا برای افزایش ارزش غذایی استفاده کنید.
۴. چه نوع آلو برای این خورش مناسب است؟
آلو بخارا یا آلو سیاه خشک‌شده بهترین گزینه‌ها برای این خورش هستند، زیرا طعم ترش و شیرین مناسبی به غذا می‌دهند.
۵. چگونه خورش به آلو را لعاب‌دار کنیم؟
برای لعاب‌دار شدن خورش، اجازه دهید خورش با حرارت ملایم و درب نیمه‌باز بجوشد تا آب آن تبخیر شده و خورش غلیظ شود.
سخن پایانی
خورش به آلو با ترکیب طعم‌های شیرین و ترش، یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که می‌تواند تنوعی خوشایند به برنامه غذایی شما ببخشد. با استفاده از مواد اولیه طبیعی و رعایت نکات ذکرشده، می‌توانید این خورش را به‌صورت حرفه‌ای در منزل تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
