طرز تهیه خورشت فسنجان
- ۱۴۰۳/۱۰/۰۱
طرز تهیه خورشت فسنجان: دستور پخت کامل برای یک غذای اصیل ایرانی
خورشت فسنجان یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با ترکیبی از گردو، رب انار و گوشت تهیه می‌شود. این خورشت به دلیل طعم بی‌نظیر و بافت منحصر‌به‌فردش، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد و معمولاً همراه با برنج سرو می‌شود. در ادامه، مراحل تهیه این خورشت خوشمزه را به‌طور کامل توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای ۴ نفر
مواد لازم برای تهیه خورشت فسنجان (۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| گردوی آسیاب‌شده | ۳۰۰ گرم |
| رب انار | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری (ترش، شیرین یا ملس) |
| گوشت چرخ‌کرده | ۳۰۰ گرم (یا مرغ: ران یا سینه) |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| آب سرد | حدود ۴ تا ۵ لیوان |
مراحل تهیه خورشت فسنجان
۱. آماده‌سازی گردو
گردوها را آسیاب کنید تا کاملاً نرم و یکدست شوند. دقت کنید که گردوها نه بیش از حد درشت باشند و نه آن‌قدر آسیاب شوند که روغن بیندازند. گردوهای آسیاب‌شده را داخل قابلمه بریزید و به آن آب سرد اضافه کنید. استفاده از آب سرد کمک می‌کند گردوها به‌خوبی روغن بیندازند.
۲. پخت اولیه گردو
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط گردو و آب را به‌آرامی هم بزنید تا نسوزد. حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان دهید تا گردوها پخته و نرم شوند. اگر مایع خورشت غلیظ شد، کمی آب سرد به آن اضافه کنید.
۳. افزودن رب انار
رب انار را به قابلمه اضافه کرده و به‌خوبی با گردو مخلوط کنید. بسته به طعم دلخواهتان می‌توانید رب انار ترش، شیرین یا ترکیبی از هر دو را استفاده کنید. بعد از اضافه کردن رب انار، خورشت را روی شعله ملایم قرار دهید.
۴. آماده‌سازی گوشت
گوشت چرخ‌کرده را با نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و به شکل قلقلی‌های کوچک درآورید. قلقلی‌ها را در کمی روغن سرخ کنید تا سطح آن‌ها طلایی شود. اگر از مرغ استفاده می‌کنید، تکه‌های ران یا سینه را کمی تفت دهید تا رنگ آن عوض شود.
۵. اضافه کردن گوشت به خورشت
قلقلی‌های گوشت یا تکه‌های مرغ را به قابلمه اضافه کنید. شعله را کم کرده و اجازه دهید گوشت همراه گردو و رب انار به‌آرامی بپزد. این مرحله حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت طول می‌کشد.
۶. افزودن زعفران و شکر
در نیمه‌های پخت، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید تا عطر و رنگ خورشت جذاب‌تر شود. اگر خورشت ملس یا شیرین را می‌پسندید، شکر را نیز در این مرحله اضافه کنید.
۷. جا افتادن خورشت
خورشت فسنجان باید با شعله کم به‌آرامی بپزد تا گردوها روغن بیندازند و طعم مواد به‌خوبی ترکیب شود. هرچه زمان بیشتری به خورشت بدهید، طعم آن لذیذتر خواهد شد. در صورت غلیظ شدن بیش از حد، مقداری آب سرد به خورشت اضافه کنید.
نکات مهم در تهیه خورشت فسنجان
- کیفیت گردو: گردوی تازه و مرغوب تأثیر زیادی در طعم نهایی خورشت دارد.
- تنظیم طعم: بسته به سلیقه می‌توانید خورشت را ترش، شیرین یا ملس تهیه کنید.
- زمان و حرارت: خورشت باید با حرارت کم و به‌آرامی پخته شود تا کاملاً جا بیفتد.
- روغن انداختن خورشت: اگر خورشت به اندازه کافی روغن نینداخت، می‌توانید یک قالب یخ به آن اضافه کنید یا کمی زعفران بیشتر استفاده کنید.
سرو خورشت فسنجان
خورشت فسنجان را با برنج سفید زعفرانی سرو کنید. برای تزئین می‌توانید از چند دانه گردو یا انار دانه‌شده استفاده کنید. این خورشت در کنار سبزی خوردن و ماست طعم بهتری خواهد داشت.
نوش جان!
