طرز تهیه چیزکیک سن سباستین با طعم خامه ای و بافت عالی
- ۱۴۰۴/۰۵/۱۵
چیزکیک سن سباستین یا «Basque Burnt Cheesecake» یکی از دسرهای خاص و محبوب اسپانیایی‌ست که به‌خاطر ظاهر کاراملی سوخته و بافت خامه‌ای‌اش شهرت دارد. این چیزکیک بر خلاف چیزکیک‌های کلاسیک، نیازی به پایه بیسکویتی یا ژلاتین ندارد و تمام جادوی آن در پنیر، دمای بالا و کاراملی شدن سطح آن است. در این بلاگ از بازرگام مگ یک رسپی خاص و متفاوت برای تهیه چیزکیک سن سباستین را با شما به اشتراک می‌گذاریم که نتیجه‌اش دقیقاً همان چیزکیکی است که در بهترین کافه‌های اروپایی سرو می‌شود.
مواد لازم برای چیزکیک سن سباستین (۸ نفر)
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| پنیر خامه‌ای | ۶۰۰ گرم (در دمای محیط) |
| خامه ۳۵٪ یا قنادی | ۲۵۰ میلی‌لیتر |
| تخم‌مرغ | ۴ عدد بزرگ |
| شکر سفید | ۱۸۰ گرم |
| آرد سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
تفاوت این دستور با رسپی‌های معمول چیست؟
در این نسخه:
- مقدار شکر کمی کمتر شده تا طعم پنیر غالب‌تر باشد.
- میزان آرد کاهش یافته تا بافتی لطیف‌تر و کرمی‌تر حاصل شود.
- از حرارت بالاتر در مدت کوتاه‌تر استفاده می‌کنیم تا کارامل شدن سطح چیزکیک شدیدتر و جذاب‌تر باشد.
طرز تهیه مرحله به مرحله چیزکیک سن سباستین
۱. آماده‌سازی قالب:
قالب ۲۰ سانتی‌متری کمربندی را با کاغذ روغنی بپوشانید، طوری که دیواره‌ها نیز پوشیده شوند و لبه‌ها کمی چین‌دار باقی بمانند.
۲. هم‌زدن پنیر خامه‌ای:
پنیر خامه‌ای را با همزن برقی بزنید تا کاملاً نرم شود. سپس شکر را به آرامی اضافه کنید و هم‌زدن را ادامه دهید تا بافتی یکنواخت حاصل شود.
۳. افزودن تخم‌مرغ:
تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه اضافه کرده و پس از هر بار افزودن، خوب هم بزنید تا کاملاً جذب شود.
۴. افزودن بقیه مواد:
وانیل، نمک و آرد را اضافه کرده و در نهایت خامه را بیفزایید. همه‌ی مواد را آن‌قدر هم بزنید تا یکدست و لطیف شوند.
۵. پخت:
فر را از قبل با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد (حرارت بالا) گرم کنید. مخلوط را داخل قالب بریزید و به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر بپزید. سطح چیزکیک باید قهوه‌ای و کمی سوخته باشد، ولی وسط آن هنوز کمی لرزان بماند.
۶. سرد شدن:
پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید در دمای محیط کاملاً خنک شود و سپس آن را حداقل ۶ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سفت شود.
آموزش ویدیویی طرز تهیه چیزکیک سن سباستین
نکات طلایی چیزکیک سن سباستین
- از پنیر خامه‌ای با کیفیت استفاده کنید؛ طعم چیزکیک کاملاً وابسته به پنیر آن است.
- در پخت این چیزکیک، ظاهر سوخته کاملاً طبیعی و مورد انتظار است.
- برای طعمی متفاوت می‌توانید مقدار کمی قهوه اسپرسو یا پوست لیمو رنده‌شده به مواد اضافه کنید.
پیشنهاد سرو چیزکیک
می‌توانید این چیزکیک را با سس کارامل نمکی، سس تمشک یا حتی بدون هیچ افزودنی، سرو کنید. همراهی آن با قهوه اسپرسو یا چای سیاه، تجربه‌ای فوق‌العاده می‌سازد.
پرسش های متداول
۱. چرا سطح چیزکیک سوخته به نظر می‌رسد؟
این ویژگی اصلی این نوع چیزکیک است! گرمای بالا باعث ایجاد پوسته‌ای کاراملی و سوخته روی سطح می‌شود.
۲. آیا می‌توانم از پنیر لبنه یا ماسکارپونه استفاده کنم؟
بهتر است از پنیر خامه‌ای استاندارد استفاده شود، ولی ترکیب آن با ماسکارپونه نیز بافت لطیف‌تری ایجاد می‌کند.
۳. چیزکیک سن سباستین چند روز ماندگاری دارد؟
در یخچال تا ۴ روز با طعم و کیفیت عالی قابل نگهداری است.
سخن پایانی
چیزکیک سن سباستین، دسر مخصوص کسانی‌ست که عاشق طعم‌های عمیق و متفاوت هستند. با این دستور ساده از بازرگام مگ می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید و تجربه‌ای خوش‌طعم و خاص را برای خود و مهمانان‌تان بسازید. اگر عاشق دسرهای اروپایی هستید، این چیزکیک را از دست ندهید! برای تهیه مواد اولیه باکیفیت، می‌توانید از فروشگاه اینترنتی بازرگام خرید کنید و در زمانی کوتاه، همه‌ی نیازهای آشپزی خود را درب منزل تحویل بگیرید.
