ارزش غذایی اسفناج
اسفناج سرشار از مواد مغذی مهم مثل ویتامین کا، ویتامین آ، فولات و ویتامین ث است و کالری خیلی کمی دارد. علاوه بر این اگرچه حاوی مقداری کربوهیدرات است، اما فیبر زیادی دارد که این موضوع به تنظیم و حفظ قند خون در محدودهی طبیعی کمک میکند. ارزش غذایی یک فنجان (تقریبا ۳۰ گرم) اسفناج خام به شرح زیر است.
- کالری: ۶.۹
- کربوهیدرات: ۱.۱ گرم
- پروتئین: ۰.۹ گرم
- چربی: ۰.۱ گرم
- فیبر غذایی: ۰.۷ گرم
- ویتامین کا: ۱۴۵ میکروگرم (۱۸۱ درصد از نیاز روزانهی بدن)
- فولات: ۵۸.۲ میکروگرم (۱۵ درصد از نیاز روزانهی بدن)
- ویتامین ث: ۸.۴ میلیگرم (۱۴ درصد از نیاز روزانهی بدن)
- منگنز: ۰.۳ میلیگرم (۱۳ درصد از نیاز روزانهی بدن)
- منیزیم: ۲۳.۷ میلیگرم (۶ درصد از نیاز روزانهی بدن)
- آهن: ۰.۸ میلیگرم (۵ درصد از نیاز روزانهی بدن)
اسفناج خام علاوه بر مواد مغذی بالا، حاوی مقداری کلسیم، ریبوفلاوین، ویتامین ب ۶ و ویتامین ای است. میزان بعضی از این مواد مغذی در اسفناج پخته بیشتر است. بهطور مثال اسفناج پخته بیشتر از اسفناج خام فیبر و پروتئین دارد و میزان بعضی از ویتامینها و مواد معدنی مثل ویتامین آ و ویتامین کا در آن بیشتر است. ارزش غذایی یک فنجان (تقریبا ۱۸۰ گرم) اسفناج پخته (آبپز) در ادامه آورده شده است.
- کالری: ۴۱.۴
- کربوهیدرات: ۶.۷ گرم
- پروتئین: ۵.۳ گرم
- چربی: ۰.۵ گرم
- فیبر غذایی: ۴.۳ گرم
- ویتامین کا: ۸۸۹ میکروگرم
- منگنز: ۱.۷ میلیگرم
- فولات: ۲۶۳ میکروگرم
- منیزیم: ۱۵۷ میلیگرم
- آهن: ۶.۴ میلیگرم
- ویتامین ث: ۱۷.۶ میلیگرم
- ریبوفلاوین: ۰.۴ میلیگرم
- کلسیم: ۲۴۵ میلیگرم
- پتاسیم: ۸۳۹ میلیگرم
- ویتامین ب ۶: ۰.۴ میلیگرم
- ویتامین ای: ۳.۷ میلیگرم
- مس: ۰.۳ میلیگرم
- تیامین: ۰.۲ میلیگرم
- فسفر: ۱۰۱ میلیگرم
اسفناج پخته شده همچنین حاوی مقداری روی، نیاسین، سدیم و سلنیوم است. اگرچه اسفناج آهن و کلسیم دارد، اما این مواد معدنی بهخوبی توسط بدن جذب نمیشوند